关于食品营养质量的评价
1、营养成分的种类和数量:食品中提供的营养素种类是否齐全,数量是否充足,是评价食品营养价值的重要指标。一般来说,食品中所提供的营养素种类及其含量越接近人体需要,则该食品的营养价值就越高。
2、营养成分种类是否丰富。如蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、各类维生素、矿物质等营养成分的含有量;分类营养素价值。
3、经计算可知蛋白质的INQ等于1,说明该产品的蛋白质营养价值和能量供给基本一致;脂肪的INQ小于1,说明该产品的脂肪营养质量不高,不能满足需要;碳水化合物的INQ大于1,说明该产品是富含碳水化合物的食品。
4、感官评价:包括食品的色、香、味、型等感官指标。如果食品的感官指标越符合人体需要,则其口感、美味程度就越好,营养价值也就越高。 安全性:考虑食品中是否存在有害物质或是否含有易引起过敏、不耐受的食物成分等。
进行食谱营养评价的目的是()
如下是进行食谱营养评价的三种目的:全面了解各种食物的天然组成成分,包括营养素、非营养素类物质、抗营养因素等。提出现有主要食品的营养缺陷,并指出改造或创制新食品的方向,解决抗营养因素问题,充分利用食物***。
解析:膳食调查属于营养调查的一部分,通过了解被调查对象在一定时间内通过膳食摄取的能量、各种营养素的数量和质量,据此来评价个体或群体的膳食数量和质量,以及评价被调查对象能量和营养素需求获得满足的程度(B对)。
【答案】:B 进行膳食调查的主要目的是了解膳食组成及营养素摄取情况,评价营养需要得到满足的程度。
INQ1,表示食物的被评价营养素的供给量少于能量的供给量,长期食用此种食物,可能发生该营养素的不足或能 量过剩,该食物的营养价值低。INQ 的优点在于,它可以根据不同人群的需求来分别进行计算。
请简述食谱的综合评价内容。
食谱的评价内容如下:味道真的不错,朋友都喜欢吃。今天还是比较***的,去了没有排队,坐下之后人瞬间好多。不过感觉涮菜吃的时候有点咸了,不过量绝对是够的。
食谱评价包括以下内容:食谱的能量和营养素计算,计算完后应与参考摄入量或营养目标相比较,检查是否达到要求,首先是能量是否达到要求。食物种类和比例。
中国饮食讲究“适量”、“少许”,这与每个人的口感、家教、习惯、成长史以及血缘、经验等有关,而“食谱”是只讲大概,决不讲手感的。食谱的综合评价内容不包括与其他食谱进行对比。
食谱的评价内容如下:营养食谱,顾名思义,即可以补充营养的食物谱,不同年龄不同体质对食物的要求不同,相应的食谱只有合适的才是最营养的。