大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烹饪常识和使用技巧 佐料有哪些的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烹饪常识和使用技巧 佐料有哪些的解答，让我们一起看看吧。
厨房除了油盐酱醋，还有哪些佐料是常用的？
对于一个资深的美食爱好者及有极强动手能力的人来说，光有油盐酱醋是不够的，美食：要做到色香味俱全，还有很辅料才能达到色香味俱全。简单说下：做卤制品：必备八角、香叶、桂皮、香奈、、小茴香、白芷料酒等才能做得出这种产品[害羞]纯粹个人见解谨供参考[呲牙]
厨房分家庭厨，房还是饭店厨房，还是西餐厨很多，用的调料也是不一样的，做什么菜用什么调料
常用的调料很多种，酱油，老抽，生抽，味精，鸡精，香油，耗油，料酒很，
1酱油可分为生抽和老抽。老很浓稠，上色增鲜。生抽颜色比较淡，，主要用来调味，炒菜或者凉拌菜的时候用得比较多。
2干辣椒：增香、增辣。油热时和葱姜一起放锅内爆香，一般家常菜都可以用。
4，八角：也叫大茴香，因此无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它，用以去腥添香。
5，胡椒：又分黑胡椒和白胡椒，常用于提鲜去腥，开胃、促进食欲。黑胡椒适用于炖、煎、烤肉类。白胡椒胡椒香味稍淡，辣味更浓，能提出鲜味，应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许。
5香叶：干燥后的月桂树叶，用以去腥添香，用于炖肉、卤味等。
6.桂皮：干燥后的月桂树皮，用以去腥添香，也可以用于炖肉、卤味等。
7.小茴香：用以去腥添香，用于炖肉等
厨房里，油盐酱醋是最基础的调料，除此外，花椒八角桂皮香叶芝麻鸡精、料酒生抽老抽蚝油香油、我的调料还有孜然；蕃茄酱、黄豆酱、豆瓣酱；葱姜蒜韭菜各种辣椒野葱花等等，写完看，哇中国人的厨房调料真是花样多多，怪不得中华美食多，美味佳肴特可口呢！
我是重庆人，除开楼主提到的那些调料，厨房里面必须还有各种辣椒产品:干辣椒，泡椒，辣椒面，豆瓣酱，老干妈等。
麻辣为一家，厨房里面必须还有，红花椒，青花椒，藤椒油，花椒面。
大家好，我是食言素语，是一个喜欢吃吃吃并且喜欢研究怎么吃的人。关于厨房除了油盐酱醋，还有哪些佐料是常用的这个问题，我来分享一下自己的看法。
说起做饭用到的佐料，品种相当丰富，尤其在我们这个饮食文化渊源流长的国家，调料、佐料、香料等等配料，简直是数不胜数。而且根据地域不同，还有许多特产。近年来随着国外美食的交流，许多国外的调料和配料也出现在了我们身边。不过还是不要把话题扯远，我们也不是专业人士，今天就来说说作为普通百姓家中，最常见也常用的佐料。
这类佐料是具有非常明显的味道特征的，直接来说就是苦辣酸甜咸等味道。一般都有对应的佐料。
1、咸味---盐，品种有井盐、海盐、岩盐等。此外酱油、生抽、老抽也是以咸味为主。
2、甜味---糖，红糖、白糖、蜂蜜等。
3、酸味---醋，白醋、陈醋等。
4、辣味---辣椒。
5、麻味---花椒。
6、鲜味---味精、鸡精、蚝油、虾酱、鱼露等。
做菜的时候，各种油、盐、酱、醋和佐料到底该怎么用？
做炒菜放油要讲究，如果炒上浆的原料（肉丝肉片肉丁等丿应该先将锅烧热后加入油将锅滑炙好倒出油再次放油适量接着下原料炒制，用这种＂热锅温油炒至的肉类菜肴不会粘锅。如果油炸花生米的干果则用冷油直接下锅即可。炒菜放盐也有不同的方式和时间段，如果炒蔬菜根茎类菜（青笋黄瓜等）应该在下锅前放一点盐约腌一下再炒，炒的菜脆嫩爽口，若是炒叶子菜，应将盐用少许清水溶化再炒这样菜盐味均匀。酱油放入的时间根据不同菜式使用。不同放入方式，如是炒菜一般后一点放入，如果是烧菜应先放入，
烹饪食物离不开调料，做任何菜放调料都有讲究的，一般先后顺序为：油，葱姜，糖，酒，醋，盐，酱油，蒜，忌放味精。
（1）炒菜首先放油，油温不宜太高，一但冒黑烟，就会危害人体健康。炒肉类时，应该将锅加热之后再放油，遵循热锅冷油原则。清炒蔬菜类应热油快炒，防止维生素流失，可以加一滴醋最后放盐。
（2）在烹饪食物时不要加盐过早，过早加盐会使‘’肉变老，菜失水‘’，肉类加油过早，蛋白质容易凝固，肉质变硬，失去鲜嫩。蔬菜过早加盐会加重蔬菜失水，炒出来的菜外观‘’发干‘’现象。煲汤加盐过早，汤发暗，浓度不够，摄入盐量也高。
（3）醋在烹饪常用于溜菜，凉拌菜，烹鱼肉，炖鸡鸭中，提味增香，去腥解腻，开胃生津，使维生素不被破坏，促进钙磷铁溶解。煮肉类或炖海带，土豆时加几滴醋，使食物易熟易烂。炒肉时，醋一定要在白糖和料酒之后再放，使酒的香味更浓。
（4）最后聊聊酱油，酱油一般有老抽和生抽两种，生抽较咸，用于提鲜，适用于凉拌，如果做粤菜或保持菜的原味可选用生抽。老抽较淡，用于提色，适用于红烧，卤制及烹饪深色菜肴，色泽浓郁，具有酱香。烹饪食物酱油最后放入，以免食物中丰富的氨基酸被高温破坏。
希望回答能有一些帮助，有好的建议留言互相[_a***_]。
1 素菜 炒菜前先确定你想要的口味 比如豉油 蒜蓉 香辣 然后就可以起锅烧热 凉油入锅 可以先放耐热不容易炸糊的香料 比如 姜 花椒 出香后 把控好水的清菜放入 快速翻炒 断生放糖 盐 豉油这样的调味料 最后出锅前撒蒜末 一般情况都不会难吃
2 炒肉菜 热锅凉油 爆香姜片 下腌制过得肉片 炒到变色 略加一点 糖和料酒 糖和料酒可以激发奇异的香气 然后下葱或蒜略煸炒 喜欢红口的这是可以加些酱油或是生抽 适量就好 不要太多 这个时候加是为了保持蔬菜本身的颜色 不会太深
肉炒好再下青菜翻炒 青菜断生加盐 炒到自己喜欢的成熟度就可以装盘了
3 一些特殊的蔬菜不适合爆炒 开水汆烫后码盘 再另起锅烧制喜欢的酱汁淋上即可！
个人经验来说一下各类油、盐、酱、醋的用途
油分为豆油、花生油、色拉油、调和油、橄榄油、玉米油、棕榈油等等。
而这些油经过一些简单加工后又会变成其他的油脂，比如色拉油对猪肉过油会变成腥油，炸过藕盒，茄盒，鱼虾、花生等会变成老油。其各类的用途也分别用在个别的食品上，
豆油一般用于调色的食品上，一方面为其增加颜色，另一方面其本身的香味能为食品增香。比如炸油条、丸子、麻花等。豆腐脑的卤一般也用豆油或者棉油，些和它本身的香味是离不开的。
花生油、色拉油和调和油是我能日常生活中常见的几种油，无论是家庭还是饭店，炒菜一般都用他们。
腥油一般用于炒青菜时放，增加肉香，炒菜更入味，像炖茄子，炒豆角等。
老油一般用于调制凉菜，尤其是春天拌些野菜，这种油调制的凉菜有时甚至比香油还香。
盐是所有菜品的主要调味品，没有盐的菜就像我们现在生活中没有了手机。但盐注意少吃，现在人我感觉越来越偏咸口了，怀疑是不是吃那些麻辣烫、土豆粉之类的惯的。
酱油分很多种，有老抽，生抽，味极鲜和普通酱油，其实这些酱油本身就是调色用的，我感觉有一两种就可以了。我现在店里就用老抽和味极鲜两种，炒菜时根据菜来放老抽，上好色就好，其他的交给别的调味品。
醋能***人的食欲，现在的人不光爱吃咸，还爱吃辣和酸。以前吃碗面条基本上没多少人放醋的，现在十有八九的都放醋。一般我能吃的不都是黑色的，白醋都很少用到，白醋一般在炒土豆丝，豆芽，藕片等一些白净的菜品上用到。
首先感谢您的问答邀请
说起油盐酱醋，我想每个家庭都是必不可少的
油不能说每道菜都需要，但是绝大部分都需要的，所以第一步是放油
盐呢属于口味型的，也必须融化，所以在烹饪的时候在所有的食材都入锅后加入
酱油呢，一般情况下，只要是带肉类的时候，就需要放了，可以让肉的味道更加鲜美，比如我们做芹菜炒肉，肉下锅煸炒的时候，就要加酱油
醋呢，属于容易挥发型，可以使有些菜变的更加香脆，比如绿豆芽，土豆丝等等，所以我们要最后放
不管怎么放，要结合我们菜的品质和口味来
大家多多关注我，谢谢大家
做菜时放调味料有哪些讲究？
你好，我是笨厨娘，很高兴能回答你的这个问题。调味料是食物的灵魂，增一分则太浓，减一分则太淡，他们之间微妙的平衡，最终决定了食物的口感，调料放对了，才能有那个味！今天我们就来给厨房最常用的几款调味料排个队，看看到底怎么放。
1、盐
做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素。
2、糖
炒菜时，少量添加白糖，能提升菜品的鲜味，达到“用以提味却不觉其甜”的境界。烹饪时用糖，如果需要“炒糖色”，那么要在油加热后放入白糖或冰糖。在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐。
3、料酒
在烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
炒肉菜时，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。
味精、鸡精
味精是大家平常做菜时使用最广泛的调料之一，其化学成分是谷氨酸钠，有很强的水溶性，其味道鲜美，和鸡精类似，是做菜做汤的最佳调料，但高温时容易产生有害物质，所以一般在出锅时才添加，温度在70~90度左右最容易溶解，如果食材本身特别鲜美，如海鲜、鸡蛋、蘑菇或添加了高汤制作的菜肴，就没有添加的必要。建议成年人每天味精的摄入量不超过20克。
白糖、冰糖
大家都知道，炒菜时添加适量的白糖可以提鲜，我国北方地区常用"咸口"和"甜口"代表菜品的味道，其实白糖不但可以提鲜，还有一个很重要的功能，就是可以增色，增亮，用白糖炒糖色，是红烧菜菜中调色的主要方法之一，深受国人的喜爱，特别是制作甜品和凉菜时，能起到调味、拨丝、增亮，挂霜的效果，对于过酸或过辣的食材，能起到抑制和缓解的作用。一般在烹饪的中途添加。
白醋、陈醋、香醋
醋在美食制作中起来酸鲜的作用，同时还能有效去腥、去膻、软化蔬菜纤维，醋在高温时容易挥发，烹饪时一般在开始添加和最后出锅前添加。适合做凉拌菜、泡菜、糖醋味之类的美食。
生抽、老抽、酱油、蒸鱼鼓油
这一类的调料，一般都是豆制品发酵后提炼而成，在给食材调色的同时，增加食品的酱香，烧菜时中途添加调色增香，炒菜时出锅前添加，能够有效保留酱油中的氨基酸和营养成分。
料酒，白酒，啤酒
料酒的主要功能是去腥膻味，特别是鱼肉、牛羊肉制作时，提前用料酒腌制一会，去掉牛羊肉中的异味，料酒很容易挥发，高温烹制时添加料酒，牛羊肉中的腥膻味能被乙醇稀释并溶解，随料酒一块挥发。所以一般使用料酒时，都是在开始或温度最高时添加，才能起到预期的效果。
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到此，以上就是小编对于烹饪常识和使用技巧 佐料有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于烹饪常识和使用技巧 佐料有哪些的3点解答对大家有用。
