大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于食谱营养搭配 菜系有哪些的问题,于是小编就整理了2个相关介绍食谱营养搭配 菜系有哪些的解答,让我们一起看看吧。
你认为最能代表四大菜系的名菜是什么?
四大菜系,是我国传统烹饪技术的结晶,每个菜系都有很多的传统菜和衍生菜,甚至融合结合菜。如果仅以一种菜品代表一个菜系,容易失之偏颇。
如果倒过来说,哪个菜是典型的某个菜系的成员,则容易的多了。比如说
狮子头:淮阳菜;
可是这也太简单了。
只是如果真的认真对待,可能不是三言两语能说清楚了。
四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。
菜系,也称帮菜,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。中国饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。
鲁菜取材广泛,选料精细,讲究丰满实惠,烹调方法全面,精于制汤,善以葱调味。鲁菜在烹制海鲜上有独到之处, 尤其对海珍和小海味的烹制,堪称一绝。代表有:葱烧海参、烩乌鱼蛋、蟹黄鱼翅、德州扒鸡、奶汤核桃肉等。
四川菜的特点在于红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣。四川菜的口味相当丰富,号称百菜百味。代表菜肴:“鱼香肉丝”、“干烧鱼翅”、“宫爆鸡丁”、“黄焖鳗” 、“麻婆豆腐”等。
菜的特点是讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆,夏秋力求清淡,冬季略偏浓醇,调味有五滋(香、松、臭、肥、浓)六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。烹调技艺方面擅长煎、炸、烩、炖、煸等。粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色。代表菜肴,白切鸡、烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、叉烧肉、老火靓汤、盐焗鸡、白灼虾、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑鱼、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、脆皮炸鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、沙茶牛肉、南乳粗斋煲、珍珠肉丸等。
淮扬菜的特点可以概括为: 选料严格,制作精细;讲究火工,擅长炖焖;注重刀工,造型雅致;咸甜适中,注重本味;以汤为重,浓醇兼备。 代表菜: 大煮干丝 2.松鼠鳜鱼 3.文思豆腐 4.鰟鲏鱼蒸螺蛳 5.鸡头米炒河虾仁等。
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四大菜系,川、鲁、粤、苏。
川菜很平民化,可以称之为平民菜,价格低廉,麻辣鲜香,最具有代表性的是水煮肉片。有肉有汤有蔬菜,经济实惠,麻辣味道突出。
鲁菜被誉为贵族菜,因为山东是孔孟之乡,自古以来出贵族。北京菜宫廷菜也是以鲁菜为基础,其特点是味道中正平和,***适宜。代表菜红烧鱼,咸甜适中,醇香浓厚。
粤菜可称为商人菜,高端豪华上档次,而且大多有些奢侈,普通老百姓消费不起。[_a***_]地区原本就开发得早,商业氛围浓厚,菜品以山珍海味为主。代表菜白切鸡。
苏菜可以称为文人菜,精工细作,也许是因为江苏地区出文人吧。代表菜蟹粉狮子头。
八大菜系代表菜有哪些?
八大菜系代表菜分别为鲁菜代表菜一品豆腐、粤菜代表菜烤乳猪、川菜代表菜辣子鸡、苏菜代表菜清炖狮子头、浙菜代表菜东坡肉、闽菜代表菜佛跳墙、湘菜代表菜剁椒鱼头、徽菜代表菜红烧臭鳜鱼。
1、鲁菜,鲁菜是历时最悠久,难度较高,最见功力的菜系,菜品以温婉为主。代表菜一品豆腐,味鲜嫩,色黄白,表皮酥脆,弹性十足当唇齿刚一咬开外面的酥皮,里面雪***滑的豆腐就一溜烟的和着酱汁滑到了肚子里满嘴咸香微辣,略有回甜的浓郁的酱汁香美妙。
2、川菜,川菜的味相当丰富,号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣口味繁多,可选性极高。代表菜辣子鸡。
3、粤菜即广东菜讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,代表菜烤乳猪,乳猪色泽大红,油光明亮,皮脆酥香、肉嫩鲜美,风味独特。
4、苏菜,是中国长江中下游地区的著名菜系,其覆盖地域甚广,包括现今江苏、浙江、安徽、上海,以及江西、河南部分地区,它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉,声誉远播海内外,代表菜清炖狮子头。
5、闽菜,有三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋,代表菜佛跳墙。
6、湘菜,制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;品味注重香辣、香鲜、软嫩,代表菜剁椒鱼头。
7、徽菜,是古徽州的地方特色,其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道,代表菜红烧臭鳜鱼。
8、浙菜,菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽,代表菜东坡肉。
到此,以上就是小编对于食谱营养搭配 菜系有哪些的问题就介绍到这了,希望介绍关于食谱营养搭配 菜系有哪些的2点解答对大家有用。