大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱 烹饪技巧大全 地方美食视频的问题，于是小编就整理了1个相关介绍菜谱 烹饪技巧大全 地方美食***的解答，让我们一起看看吧。
怎样才能把菜做得色香味俱全？
我是私家美食达人冯姐，很高兴回答你的问题，怎样才能把菜做的色香味俱全？
要想把菜做的色香味俱全，首先要把调料准备足。厨房平常应具备的调料有，生抽，老抽，花椒，八角，香油，醋，料酒，十三香，葱姜蒜，盐，白糖，等多种。
要想把菜做的色香味俱全，你得会搭配颜色，比如青菜，你可以搭配一个红辣椒，把青菜先放开水焯一下水，这样炒出的青菜更入味，颜色也翠绿。锅里放油烧热，放葱姜蒜爆香，再放焯好水的青菜，快速翻炒，这样炒出的青菜颜色翠绿，更容易入味。
炒肉，要先把肉提前腌制一下，放老抽，盐，花椒，放料酒去腥，提前腌制20分钟，锅里放油，放葱姜蒜爆香，然后再下腌制好的肉，快速翻炒，盐要分次加入，不要放的太多了，咸了就不好吃了。
做红烧茄子，你可以配个肉沫。勾点淀粉。先把切好的茄子用水洗洗，茄子不容易发黑。锅里放油，烧热放肉末炒熟，再放葱姜蒜，最后再下茄子，快速翻炒，加水煮五分钟，最后勾上淀粉。
炒土豆丝，你要先把土豆丝用水洗一下，处去里边的淀粉，这样做出的土豆才好吃，锅里放油烧热，下葱姜蒜，爆香，下洗过的土豆丝，加醋快速翻炒，炒两分钟就可以了，不要炒的时间长，炒的时间长就不好吃了。
调凉菜，调黄瓜丝。先把黄瓜切丝，下面我们调一个料汁，醋，白糖，盐，调成汁，把黄瓜拌一下，锅里放油烧热放花椒，八角爆香，趁热浇到黄瓜上面，搅拌均匀。这样做出的黄瓜更入味，口感更好。
麻辣豆腐的做法，先把豆腐焯一下水，去除豆腐的豆腥味，做出来的豆腐口感更好，锅里放油烧热，放花椒爆香，再放葱姜蒜，辣椒，放炒过水的豆腐，快速翻炒，加老抽，盐出锅装盘。
要想做的色香味俱全，平常自己还得多练习。
希望我的回答能帮到你，关注我每天都有美食与你分享
你好！很高兴回答你的问题，我是邻家郑姐，喜欢跟大家分享美食，每天用简单的食材做出不同的美味。
你问怎样才能把菜做得色香味俱全？我个人的理解是只要你用心去做一件事，总会把这个事做好。烧菜也是一样，只要你感兴趣愿意去学，用心去做菜一定能做到色香味俱全。
烧菜要注意下面几点。
菜的颜色
无论做什么菜，首先你要突出菜属性和它的本色。例如炒青菜要突出它个本色绿油油，要用大火炒，而不能加带颜色的佐料。又如做红烧肉，突出红烧肉本色和香味，那就需要加深颜色的佐料老抽生抽。又如煲汤，为了突出汤它的清淡原味，也不能加深颜色佐料的，如加了颜色不但不好看，汤的味道也变了。
菜的香味
不管烧什么菜一定要了解菜的本质，如烧鱼，它的特质就是有腥味，怎样做才没有腥气呢，用料酒、生姜炝香。又比如炖鸡，鸡也是有腥味的。***如你不先除去鸡本质腥味，直接下锅煮，这样的鸡闻不到香味也不好吃，如果你把鸡冷水下锅大火焯一下，水里加料洒和生姜去腥味。然后热锅加油生姜把鸡倒入锅中继续爆炒，这时鸡的腥气已除了，鸡原汁香味出来了。
菜的味道
烧菜要注意咸淡问题，任何菜过咸过淡都不好吃。烧菜还要掌握它的火候问题，这个直接影响它的味道，比如烧青菜要大火炒，时短快，这样青菜烧出来好吃。又比如煲汤，先大火炖后改小火慢慢熬出汤汁来，味道才好。不同食材有不同的做法，要想菜好吃，佐料建议别放太多，尽量保持菜的原汁原味，才吃出健康。
希望我的回答对你有所帮助，想学做更多美味家常菜，请关注邻家郑姐，每天用简单食材做出不同美味，你有什么好的建议和方法，请给我留言讨论，相互交流经验。谢谢支持！
怎么才能把菜做得色香味俱全？
大家好！我是小丫爱美食。做菜***都会做，一百个人用同样的食材做出来的味道也会有一百种不同。小时候记得家里炒菜用小慢慢咕嘟，直到菜煮烂为止，放点盐入味就可以了，这样做出来的菜老少皆宜。现在不同了，人们生活水平提高，人们对吃越来越讲究，做菜做到“色香味俱全”，靠的是不断的摸索和平时的做菜经验。下面我给大家分享一下我做菜的几个小技巧，希望对您有帮助！
炒青菜
青菜的特点就是“绿油油”，这样做出来的菜才会让人有食欲。所以我们首先要选择新鲜的蔬菜，蔬菜有它的保鲜期，一天为宜，也就是说要随吃随买。炒青菜之前有需要焯水的一定要用开水焯青菜，焯青菜的同时水里加一点色拉油，这样焯出来的青菜颜色翠绿，如菠菜、西蓝花、豆角等。焯过水的青菜或不用焯水的青菜，在炒制过程中一定要用大火快速翻炒，炒几分钟就可以放盐、蒜末，翻炒均匀就可以出锅装盘。
炒肉类
炒肉菜最关键的是“肉要炒的嫩”，吃起来不柴。首先切肉的时候，一定肉要逆着纹路切才会吃起来比较鲜嫩不塞牙。如果顺着纹路切出来的肉，不仅易散，还会变柴。切好的肉洗净沥干水分放入碗中，放点酱油、料酒、蛋清和料酒，用手抓匀，腌至十分钟左右。锅中烧油油热，把腌至好肉用中小火煸炒变色，这样炒出来的肉吃起来爽滑鲜嫩，当然炒菜的时候也需要用中火或大火烧制，缩短烧制时间，这样做出来的菜色香味俱全。
炖肉的时候最关键的是上“色”，肉上色常用的有三种方法，一是用酱油上色，即烧菜酱油或老抽上色。二是用糖果色上色，即用白糖或冰糖放入锅中熬制起泡时加入水，用其红色的焦糖水，作色于肉。三是用红曲米（粉）和调味料直接加入锅中熬煮即可。上色后加炖肉材料，想清淡的材料简单即花椒和酱油，想味道浓一点儿的材料可适当多一点儿的，即香叶、桂皮、肉蔻等，只要掌握好这些技巧，炖出来的肉想难吃也不行。
炖鱼汤
炖鱼汤最关键是细火慢炖，首先把鱼煎好，然后倒入开水或冷水也行，要用大火快速烧开，烧的汤汁浓白的时候转小火慢慢的煨。
……
做菜中的技巧很多，只有在生活实践中慢慢去掌握每道食材的特点，用心做菜，你就能把每道菜做得色香味俱全！
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到此，以上就是小编对于菜谱 烹饪技巧大全 地方美食***的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱 烹饪技巧大全 地方美食***的1点解答对大家有用。
