炒菜如何用各种佐料
如果以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒；如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可，而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐。料酒料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气。
炒菜常用的调料香油，食用油、色拉油、食盐，味精，鸡精，料酒，酱油，醋，花椒，大料（八角），胡椒粉、辣椒粉、桂圆、枸杞、桂皮，葱姜蒜，干辣椒，白糖，淀粉，五香粉。食糖：在烹调中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味。
醋早加为好烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
酱油 酱油在我们的日常生活中也是适用范围非常广的调料。不论是素菜调味还是荤菜上色，都需要用到酱油。
哪位可以告诉一些家常菜的做法和技巧?
1、小技巧放进蒜末、老干妈豆豉酱、倒进一小勺生抽酱油，按照自己口感放盐、味精，浇上芝麻油，翻拌就可以。
2、炒腰花，腰花切好后，加少许自醋，浸水10分钟，腰花会发大、无血水，炒熟后洁白爽口。
3、家常菜是我们日常生活中必不可少的一部分。有时我们可能会觉得做出好吃又美味的家常菜很难，但实际上你只需要掌握一些简单的纯菜做法，就能轻松做出一道又一道美味的家常菜。
4、家常菜一直是我们餐桌上的主角，随着生活水平的提高，越来越多的人开始注重家常饮食的搭配和制作。在这里，我们为大家整理了一份家常菜谱大全及做法图片大全，让大家轻松掌握各类菜品的制作技巧。
5、多款简单家常菜的做法，营养保健请点击主页家庭小厨房阅读，本栏分肉类、bai青菜类、蛋类，豆类、汤类.（一）三彩菠菜（转至小炒高手）材料：菠菜350克，粉丝50克，海米30克，鸡蛋2个。
6、掌握这39个炒菜小窍门，可以炒出香且美味的佳肴：开水点菜。炒青菜时，用开水点菜，炒出来的菜质嫩色佳，若用冷水，影响脆口。巧下盐。
烹饪调料应该怎么去应用与使用
烹调时应先放盐，然后加糖，最后放醋。糖不宜放过早，以免焦锅。酸。醋是酸味的主要调料。醋的作用有：去腥味，所以做鱼类菜时常放醋；发出醇香味，增加菜肴色香味；解油腻。
烹制菜肴，在出勺之前往往要滴点香油，加些香菜、葱末、姜未、胡椒粉，或在菜肴装盘后撒椒盐、油烹姜丝等，即是运用这些具有挥发性香味原料或调味品，通过瞬时加热，使其香味基质迅速挥发、溢出，达到既调“香”，又调味的目的。
如果以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒；如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可，而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐。料酒料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气。
生姜加工成块或片，多数是用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中，具有去除水产品、禽畜类的腥膻气味的作用。火工菜中用老姜，主要是取其味，而成熟后要弃去姜。
炒菜的调味料 食盐 炒菜时盐一定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。
