炒菜都用什么调料?
一般的调料有：生姜，大蒜，小葱，花椒面，辣椒面（辣椒果）酱油，醋，盐 味精 鸡精 香 油，白糖，料酒，食用油，淀粉。
食用盐 食用盐是厨房最常用的调理品，在炒菜、炖肉等时候均需要放食用盐，以调整食物的口味。酱油 酱油有生抽和老抽两种，生抽具有给食物上色的作用，而老抽则具有给食物提鲜味的作用。
生抽主要用做炒菜调味，颜色比较浅，一般用于炒菜和凉菜的调味。 2）老抽 老抽主要用于肉类的改善口感和增加颜色，主要用于红烧上色和焖煮炒菜以及小炒肉等。
炒菜调料有哪些 调料是人们用于调制作食品等的***用品，包括酱油、食盐、酱味等单一调料及鸡精等复合调料。调料是调味用的佐料，种类包括咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等。
凉菜调料怎么制作?
1、鲜咸汁： 需要的调料有1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋、2勺花生碎，这种调料味道不***，主要用于素拌凉菜的制作，比如凉拌菠菜等。
2、三油： 指的是三种不同的油，分别是，红油，料油【葱油】，香油，这三种油可以说是凉拌菜的制作关键，无论是什么口味的凉拌菜，都需要给凉菜打底油，这样凉菜无论是味道还是色泽上都是最佳的，带有底油的凉菜味道香，且带有光泽。
3、拌凉菜需要调料：配方：八角1克，桂皮0.5克，丁香0.22克，草果0.2克，甘草0.2克，香叶0.2克，沙仁0.2克，山奈0.2克，小茴0.3克，精盐约2克，料酒5克，酱油5克，白糖1克，味精1克，姜末2克，小麻油10克等。
4、凉拌菜调料可根据个人口味调整，基本配方：蒜末、香菜、酱油、醋、糖、盐、辣椒。酸甜口可多加糖醋，辣味可多加辣椒。调配料比例需合理，以达最佳口感。
5、提前准备一些香辛料，八角、桂皮、香叶、花椒、良姜，把准备好的香料用清水洗净后控水；再准备一些葱段、姜片、芹菜段。
做菜常用的调料有哪些,能普及各自的作用吗?
八角大料、干辣椒、小茴香、孜然、丁香、五香粉、郫县辣酱、豆瓣酱、姜粉、香菇粉、虾粉、黄酱、甜面酱、番茄酱、芝麻酱、腐乳、芥末、咖喱（块、粉）食盐——有粗细之分，家庭用细盐即可，但最好是加碘的。
家庭做菜调料一般就是盐、味精、糖、醋、酱油、蚝油、番茄酱、面酱、黄酱、豆瓣。但是，我估计你想问的是香料的应用吧，这个我可以给你一些。
做菜的材料的用处，比如：生抽、料酒、蚝油、XO酱、柱候酱等等，用处如下：生抽 生抽的用处主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。
炒菜时各种调料的作用辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。
烹饪中常用的调味料有哪些?
盐、糖、酱油、醋、料酒、味精、胡椒粉、五香粉、蒜蓉辣酱、番茄酱、耗油、豆豉酱。
醋 食盐 白糖 味精 韭菜 香菜 香芹 辣根 料酒 五香粉 .番茄酱 豆瓣酱 调料的种类繁多，一般都不会百分百全部用上。主要根据烹饪的食材，想要的口味来酌量添加。
厨房常见调味料盐咸味是七滋八味中最基础的味道，盐素有百味之王之说，给人一种阳刚之气，在菜肴中加入盐，不仅有增鲜味、解腻的功效，同时还有杀菌防腐的作用。
酱油的种类繁多，包括生抽、老抽、豉油等。味精：味精是一种常用的增强味道的调味品，它可以增加菜肴的鲜味和口感，但长期大量食用可能会对健康造成不利影响。
