烹饪菜品评分标准
1、在烹饪竞赛或实际烹饪过程中，切土豆丝的时间评分可能会根据具体的比赛规则或实际操作情况而有所。
2、色泽是指菜品显示的颜色和光泽，它可包括芡色、配色、汤色、原料色等，菜品色泽是否悦目、和谐、合理，可作为判分的第二项，约占总分的20%。 （三）香气 香气是指菜品所显示的火候运用与锅气香味，此项分可占总分的10%。
3、收集和分析 收集所需评价的食谱信息，包括食材配方、烹饪步骤等。根据提供的食材配方和烹饪步骤，计算食谱中的营养成分含量。对比和评估 将食谱中的营养成分与健康标准进行比对，如推荐的每日摄入量或其他特定健康指标。
4、从管理上讲，要提高菜肴质量，必须抓好每一道菜品的标准，而且从头抓起，一抓到底，即从原料的采购、加工、切配、烹调、装盘、服务等方面都要制定一系列标准。第一，制定原料***购标准。***购价格的高低直接影响餐饮的成本。
5、作为烹饪届的奥运会，博古斯世界烹饪大赛满分为80分。菜品“味道”最为重要，占一半的分值（40分）。然后摆盘的艺术呈现占20分，评分涉及是否美观、是否展现技术性、是否整洁、温度是否合适等。
莲藕营养成分及烹饪饮食
莲藕中一般含淀粉10%～20%．蛋白质1%～2%，莲子中的淀粉和蛋白质含量分别高达40%～50%和19%～22%，且含有多种维生素，营养丰富。藕节、莲芯、花、莲须、莲梗和莲叶蒂等可入药。荷叶是简易包装的材料。
【好食材研究团队】 莲藕レンコン Lotus root 莲藕：健脾开胃的灵根 莲藕含有维生素C和铁质，女性更年期内分泌失调可以常吃莲藕滋阴生血；妇女在妊娠期容易贫血，多吃莲藕排骨汤可加以补充孕妇和婴儿的营养。
莲菜，又称莲藕、水藕，是一种营养丰富、口感清爽的蔬菜。莲菜含有多种维生素和矿物质，是一种低糖、低脂的健康食品。下面介绍几种常见的莲菜做法，希望能够给大家的厨房生活带来一点灵感。
营养分析 在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和食物纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。
不同烹调方法对蔬菜中维生素C的影响
不同烹调方法对蔬菜中维生素C的影响1 炖菜：维生素C的损失率为1～35%，平均为26%，但炖菜时间的长短不同，其损失情况也不同，10分钟损失率为0.4～42%，30分钟损失率显著升高，达14～69%。
水煮 会导致 60%左右 的维生素C流失，且 加水越多、煮越久，蔬菜里的维C损失就越多 。但如果做汤，将汤汁喝掉可弥补损失。 清炖 由于加热时间较长，食材中维生素C流失可能 达到90%以上。 建议清炖时少放调料，炖煮的时间不宜过久。
铁锅铁锅是所有炊具中最常见的，经常用铁锅炒菜，有利于人体吸收铁，可以预防缺铁性贫血。另外，用铁锅炒蔬菜可以减少蔬菜中维生素C的流失。铝锅有一段时间，很多人用铝锅炒菜，这并非没有科学依据。
高温会导致维生素C分解。维生素C很怕热，在焯、蒸、炒、煎、炸等烹调方式下，蔬菜中的维生素C都会有所损失。高温长时间加热的情况下，维生素C损失更多。
油炸损失蔬菜中的维生素c最多。油炸食品是一种烹饪方式，可以制作出香脆美味的食物。通常适合油炸的食材有薯条、炸鸡块、虾球等。这些食材应该具有一定的含水量和适当的硬度，以保持油炸后的口感。
