各种蔬菜都有什么营养物质?
蔬菜的营养成分表大全1 南瓜： 蛋白质、维生素、碳水化合物、葫芦碱、南瓜籽碱、胡萝卜素、维生素B维生素B维生素B1维生素C、叶酸、烟酸、维生素E、果胶等。
西红柿 西红柿越红营养越高西红柿中主要的营养就是维生素，其中最重要、含量最多的就是胡萝I、素中的一种一番茄红素。茄子 茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。
各种蔬菜的营养价值1 豇豆 豇豆除含有蛋白质、糖质外，还含有维生素A、BBC、钙、氨基酸、溶解素等营养素，虽含量不大，但比较均衡。鞘内的绿色未成熟豆的营养价值接近于一般蔬菜，是一种好食材。
蔬菜中含有丰富的纤维素，能***胃液分泌和肠道蠕动，增加食物与消化液的接触面积，有助于人体消化吸收食物，促进代谢废物排出，并防止便秘。绿叶菜中含有一定的维生素B2，对预防唇炎、舌炎、脂溢性皮炎都是非常有好处的。
蔬菜的营养做法,都有哪些?
1、最有营养的烹饪方式，当然是生吃。但是并不是每一种绿叶蔬菜都可以生吃。那么退而求其次，我们可以用白灼的方式。这样的方法通常开水加热1~2分钟。既保持了足够的营养，又简单烹饪。如果你能够有更好的烹饪手段，比如爆炒。
2、如做水饺的菜，焯好的水可以适量放在肉馅里，这样，即保存营养，又使水校馅味美有汤。（5）、烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉，使汤变得浓稠，不但可使食品美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素有保护作用。
3、根据同样的消费，绿叶蔬菜是补充骨骼中健康矿物质的最佳食物。羽衣甘蓝和其他卷心菜含有较少的草酸，钙吸收和应用的障碍也较少。只要有充足的阳光和维生素D、Nele钙，你就可以充分感知其营养价值。
烹调食物中影响了食物的哪些营养价值?
凡是经上浆的原料，滑炒时营养素可减少损失，不上浆的原料，炒制时间长，营养素损失会多；炒制时间短，营养素损失较少。有时干炒除损失维生素外，蛋白质也会受热变性，从而影响消化、吸收。
不同烹调方法对蔬菜中维生素C的影响1．炖菜：维生素C的损失率为1～35%，平均为26%，但炖菜时间的长短不同，其损失情况也不同，10分钟损失率为0.4～42%，30分钟损失率显著升高，达14～69%。
食物加工烹调过程中最易损失的是维生素。在烹饪过程中，从原料的洗涤、初加工到烹制成菜，食物中的各种维生素会因水浸、受热、氧化等原因而引起不同程度的损失，从而导致膳食的营养价值降低。
就一般加工、烹调情况而言，在食物中六大营养素中，糖类、蛋白质、脂肪、粗纤维等，虽有所改变，但不甚显著，也就是说，破坏损失不大；各种矿物质则损失较大；而各种维生素，特别是不溶性的维生素（如维生素C等）损失最大。
谷类在适宜条件下可较长时间地储存，其蛋白质、维生素、矿物质含量变化不大。谷类加工精细程度与谷类营养素的保留程度有很大关系。加工精度越高，营养素的损失就越大，尤以B族维生素的损失为显著。
当然，食品加工也会对食品的营养价值产生影响。有些加工过程会破坏食品中的营养成分，比如高温烹饪会破坏维生素C，而有些加工过程则会提高食品的营养价值，比如发酵过程会产生更多的维生素B族和益生菌。
烹饪食材原料的营养价值有哪些
烹饪的原料营养成分 食物中含有多种人体需要的营养成分，其中主要有糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类。根据在机体内的作用，这些营养成分可以分为构成物质、能源物质和调节物质三部分。
提供能量和营养：粮食原料是人体所需营养素的重要来源，如碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等。经过烹饪加工后，其中的营养成分可以更加容易地被人体吸收利用，为身体提供充足的能量和营养。
烹饪原料的营养要素 烹饪原料中的营养素分为有机物质和无机物质两大类：有机物质：包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素等； 无机物质：包括各种无机盐和水。
鲜蛋含蛋白质约为13%～15%，其营养价值最高，为营养学实验研究中的理想蛋白质。含维生素A、D和B2较多 。鲜蛋含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶因素，又易受微生物污染，故不宜生食。蛋白烹调方式对营养价值影响不大。
食品营养价值的评定包括
食品营养价值的评定主要包括：营养成分的种类和数量、营养成分的质量、营养素的生物利用率、食品的卫生质量、食品的烹饪加工方式。
关于食品营养价值的评定指标包括如下：营养成分种类是否丰富。如蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、各类维生素、矿物质等营养成分的含有量。分类营养素价值。
食品营养价值指食品中所含的热能和营养素能满足人体营养需要的程度。
烹调过程如何保留食物营养成分
1、◆卤或炖蔬菜保留营养：蔬菜和肉一起炖或卤，一方面有搭配到油脂，可摄取到叶黄素，另一方面汤汁一起吃，可以摄取到营养，不过，烹煮过程不建议再另外加油。
2、烹调如何保留食物营养生吃选择脆嫩蔬菜蔬菜生吃能够保留100%的维生素和矿物质，以及多种活性保健因子，如洋葱中的降血脂成分、圆白菜当中的抗溃疡成分、大蒜当中的杀菌成分等。
3、煨：煨可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内，只有一部分维生素道到破坏。腌：腌的时间长短同营养素损失大小成正比。时间越长，维生素B和C损失越大，反之则小。但烟煮后的菜看有助于消化。
