大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于24种烹调方法 地方美食有哪些的问题,于是小编就整理了2个相关介绍24种烹调方法 地方美食有哪些的解答,让我们一起看看吧。
请问蒸,煮,炸,炒,煎,炖,烤,闷有什么区别?
蒸,把食物放锅里隔水,利用蒸汽烹制。
煮,把东西放在水里,用火把水烧开,直到达到烹制所需。
1.煮:属于基本手法,既可以直接成菜,也可以用于半成品的初步热处理。
一般是大火烧开,小 火加热。有白煮、盐水煮二种。前者如蒜泥白肉,后者有盐水毛豆,盐水虾。 2.蒸:又一基本方法。分大火沸水速蒸,如,清蒸桂鱼;大火沸水慢慢蒸,如熊掌之类的;小火 慢慢蒸:比如火腿。 3.炖:就是把已经焯过水的原料,装入炖盅,加入汤水、调料,利用水或蒸汽传热的一种烹饪方 法。分隔水炖(如人参炖乌骨鸡)、不搁水炖,(如蟹粉狮子头)、蒸炖,炖菜属于特别 见火功的菜之一(其他如焖、煨,等)。隔水炖和蒸炖的火要大一点,注意,锅子里的水 如果烧到一半不够了,加水要加开水。炖盅中的汤水要一次加足。 4.焖:食物经过炸、煎、炒之后,加入酱油,糖等调料、汤水,用大火烧开,然后再用小火闷 煮,好了,勾芡出锅。记住:焖,一定要盖锅盖,否则不叫焖。如,油闷笋。 5.炸:这个大家都知道,起一油锅,把食物放进去弄一弄。根据不同的要求,可以清炸(如脆皮 鸽),或挂糊香炸(如炸猪排)。炸可以直接成菜,也可以用于半成品的初步热处理,是 烹饪的主要功夫之一 6.煎:常见的烹饪方法之一,有很多种煎法,***傅我给大家单独介绍一下上海小吃“生煎馒 头”的“水油煎”,锅热后,倒入油,然后把馒头放入,加点水,盖上锅盖直至闷熟,然 后把锅盖拿掉,再次往锅里倒点油(用刷子刷匀),等馒头的下面煎黄了,即可。 7.溜:溜和烧、炒的区别在于,溜出来的菜一定是勾芡的,而且卤汁较多。比如糟溜鱼片。 8.爆:分油爆、汤爆二种。锅子里的油比炸少一点,比炒要多一点,油温要高,食物下锅后,翻 炒的动作要快,呼啦哗啦几下子就可以了,求一个“嫩”字,比如,油爆猪肝 9.烤:比较常见的一种吃法。分明炉烤和暗炉烤。前者如烤乳猪,后者有烧鹅、烤鸭。 10.熏:锅子里放入熏料,如茶叶、木屑、香料等,锅子上面有一个架子,把食物放在架子上, 然后用盖起来,将锅子放到火上烧,这个时候熏料起烟,味道进入食物中。煎、炒、爆、炸、蒸,中餐一共都有哪些制作方法?如何评价?
煎的制作方法有很多菜:比如(家常豆腐、小煎鸡)的做法就是必须用小火煎制成品后加工而成,才能达到菜品的成菜效果。
炒的方法也有很多种:比如有些菜要急火快炒,(如炒猪肝),又如(小炒肉)小火慢炒。味道才突出。
爆的方法菜也多,必须火大快速出锅的菜,比如(火爆腰花),(宫爆鸡丁)这些菜要菜品口感脆嫩鲜美的突出就必须爆的烹制方法才行。
炸的烹饪方法也多,比如丸子就必须炸才能突出丸子的外酥里嫩的效果(焦熘丸子)。又如(鱼香茄子)就必须先炸后烧的烹饪方法才能达到菜品口味
蒸的菜品也多,比如(梅菜扣肉)就要用到蒸这一环节来达到菜品的要求,(粉蒸排骨)等这些都必须用上蒸这些程序。
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