大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中国厨艺界历来有什么说法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍中国厨艺界历来有什么说法的解答，让我们一起看看吧。
广东人为什么离不开烧腊，烧腊到底是什么？
我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“广东人离不开烧腊，烧鹅的做法和配方你了解多少？”。
加水的烧鹅皮水你试过没？今天和大家分享一份烧腊界疯抢的烧鹅的做法和配方，一种特殊的烧鹅皮水，就是使用水代替醋的烧鹅皮水；有人浮夸说是烧不黑的皮水，其实就是玩下皮水成分的游戏。
下面和大家深入分析烧鹅的做法和配方，首先说一下皮水主要成分中醋和糖。
醋：容易挥发，不耐火，因此对风干有好处，也有助于化皮脆皮；醋的度数说的是酸性的度数，度数越高，也越容易伤皮，容易产生暗色，这也是为什么人们喜欢放红醋的原因。但是如果将醋换成水，由于水耐火，不伤皮，因此火力大点都没事，能够保持糖产生的色泽不影响。
糖：其实烧鹅上色据是由糖分解产生的，炒糖色也是利用这个原理，别看糖表面是白色或者无色的，高温长时间炒制，色泽就会逐渐的变红，光鹅上皮水过程中，类似于在鹅身上涂有一层薄薄的糖衣，高温下变色发红。烧鹅的做法和配方中如果皮水上的不均匀，或者烧制过程中过度喷油或者流水，容易冲掉皮水妨碍上色，导致上色不均匀。
我以前在一家广东菜馆打过一年的工，对于这些有些了解。烧腊其实是两种东西，：烧：和：腊：。腊主要包括：广式腊肠，广式腊肉，腊鸡，腊鸭，腊鱼，大火腿。这几种东西很好保存，广东那边天气热，在很早以前没有冰箱的年代，肉类食品容易变质，为了更好的保存肉质产品，他们就发挥想象力，经过腌制和晾晒使腊味有了一种独特的味道。烧主要包括，烧鹅，炸乳鸽，烤乳猪，叉烧，这几种美食做法独特，首先要腌制，用自制的酱汁腌制玩以后在烤，这样的做法使得食物外酥里嫩，很好的保护了食物的营养不流失，广东天气热，人的体能消耗大，这几种美食能更好的增进体能。这是我自己的总结，有不对的地方希望大家纠正。
要我说，烧腊是正经尊崇了色香味全面发大招的食物，搭配什么都好吃。
还记得周星驰电影《食神》里一碗黯然销魂饭吃得评委无比销魂---其实就是一碗叉烧饭！
烧腊的品种繁多，但依然离不开“烧腊”这两个字。
据记载，肉类腊制的时间可以追溯到黄帝时期，一些吃不完的肉类经过风干处理后再烤制食用味道特别香，从此大家就纷纷用“先风干后烤制”的办法来处理没吃饭的食物了，这也就是烧腊最初的原型。
古时候肉相对比较少，不是平常百姓家能常吃到的食物，直到过年前才会准备一些肉风干处理，等过年的时候再一起吃，这样每年年底前“腊月”制作的肉也就慢慢叫做腊肉了。
云贵川、湘西的一些少数民族至今一直还在沿袭着制作腊肉的习俗，地域不同，方法也略有差异，也别有一番风味。
广式烧腊发展的也比较早，南北朝时，贾思勰就在《齐民要述》里记述了“灸豚法”(烤乳猪)的方法。
我是小当家大东，为您解答。
在广东烧腊盛行地区长大的孩子们，肯定对“生旧叉烧好过生你”这句话耳熟能祥，虽然这句话带有讽刺意味，但也折射出了叉烧在广东人心目中的地位，
烧腊作为粤菜系中的一道传统美味，虽然在全国各地均有分布，但烧腊在广东尤为出名，几乎成为了一种地标美食。那烧腊到底是什么？
烧腊历史源远流长，一开始人们为了保存食物而发明了腊味这种食物储存方式，从简单的储存加工再到后来的不断钻研，腊味逐渐成为了具有地方风味的食品。
在盛唐时期，各国贸易交往频繁，随着外国各种烹饪技术逐渐传入中国，老广地区的老厨子将国外的一些制作方法与传统腊味的制作方法加以糅合，久而久之就诞生了烧腊这道独特美食，进入近现代，基本就形成了各式各样的广式烧腊。
详细点解释就是广式腊味分为烧味和腊味两种，其中烧味包括烧鹅、烧鸭、烧肉、叉烧、烧鸡等，腊味包括腊肠、腊肉等；一般客人可以根据自己的口味自由搭配，下面我们简单介绍下经典广式腊味。
来广州必不可少要品尝的美食就是烧鹅了，所谓“斩料必去”烧鹅档。广式烧鹅的制作有两个重要的步骤，第一个是腌制，第二个就是烧。
腌制的过程各家独有千秋，腌制的过程决定了鹅肉的滋味能够勾住客人的味蕾，而对于烧制过程，能否烧制出皮脆且外形美观的烧鹅则足以体现一个烧鹅师傅的功力深厚啦。
说实话俺吃了这么多年的烧腊，始终觉得少了叉烧的烧腊不是正宗的烧腊。广东人口味偏甜，所以叉烧也偏甜，品尝过那么多的叉烧，不知道各位朋友的口味是咋样的，
到此，以上就是小编对于中国厨艺界历来有什么说法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中国厨艺界历来有什么说法的1点解答对大家有用。
