淮扬菜是不是八大菜系之一?它为什么成为国宴必不可少的菜系?
1、也就是新中国刚成立的时候，广东还没有现在这么富裕，和江浙比起来还远远不够。因此，中国八大菜系淮扬菜被选为国宴。现在国宴一直与时俱进，因为大家都知道十几年前定的标准，现在也不能说一点变化都没有。
2、八大菜系中，南边的粤菜相对清淡，湘菜川菜由于环境原因，口味较重，北方的卤菜的搭配及色相不如淮扬菜来得清爽，综合来看，淮扬菜系无论从色相，口味，还是口感来说都更容易让友人接受。
3、淮扬菜始于春秋，有着悠久的历史底蕴，历朝历代宫廷宴会皆以淮扬菜为主。其实在中国餐饮也是一种文化，淮扬菜作为我国八大菜系之一，有着悠久的历史。
4、①为什么国宴首选淮扬菜？ ②首先是口味限制。中国菜的麻和辣对很多外国人来说是大忌，所以鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系，国宴先和主打麻辣的川、湘说“再见”，重咸重油的鲁菜、徽菜如今也很少出现在国宴上。
淮扬菜系菜谱
答案补充 震丰圆馄饨 震丰圆饭店创建于清同治十年（1872），经营馄饨、锅贴、糖粥等大众菜点，经历代厨师不断改进技术，提高口味质量，震丰圆糟米馄饨遂远近驰名。
淮扬菜十大代表菜：软兜长鱼、蟹粉狮子头、大煮干丝、白袍虾仁、平桥豆腐、开洋蒲菜、文思豆腐、拆烩鲢鱼头、水晶肴肉、三套鸭。
焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。
中国有八大菜系,哪些是淮扬菜呢?
淮扬菜以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、清炖圆鱼、沙锅野鸭、三套鸭、大煮干丝等。富于变化就淮扬菜制作菜肴的工艺来看，富于变化，想象力丰富。
第一种：山东菜、四川菜、浙江菜、广东菜；第二种：山东菜、四川菜、淮扬菜、广东菜。
中国的八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。粤菜 即广东地方风味菜，狭义上的粤菜指广州府菜，也就是广州菜，此处的广州府含：顺（德）、南（海）、番（禺）。
中国八大菜系分别是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。鲁菜。鲁是山东的简称，主要以济南、胶东和孔府三个中央的风味组成的一个菜系。
淮扬菜(江苏省传统名菜)
软兜长鱼：软兜长鱼也叫软兜鳝鱼，是淮扬菜中非常有名的一道菜，这道菜是以当地盛产的鳝鱼为主要食材制作的，吃起来味道鲜美，肉质细嫩。
钦工肉圆出自淮安钦工镇，有着千百年的历史，是一道淮安传统名菜，属于淮扬菜系，曾经是清代的著名“贡品”，所以又名清官肉圆、清贡肉圆。它的制作已有千百年的历史，乃是江苏名菜之一。
软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。
蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，（扬州人俗称“斩肉”）。
江苏淮扬菜是中国八大菜系之一，以淮河流域和长江流域为背景，因其淮、扬两地为主要发源地而得名。江苏淮扬菜十大名菜包括：清炖淮山、虾米狮子头、珍珠丸子、红烧老鸭、东坡肉、脆皮烧麦、九转大肠、炒蟹粉、狮子头、糟鸭。
淮扬菜，作为江苏省的传统名菜，以其独特的风味和精致的制作工艺而闻名于世。淮扬菜以淮河流域为原产地，包括扬州、南京、镇江等地。它以鲜嫩、爽滑、鲜香而著称，被誉为中国八大菜系之一。
