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剁椒鱼头是粤菜还是湘菜?
你好!我是西厨小元,很高兴能回答你的问题。剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关,经过不断改良,逐渐成为湘菜蒸菜的代表。通常以鲢鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。那么下面为你分享一道做法:
1、①原料:鲢鱼头450克,剁椒130克,葱花、葱段、蒜未、姜未、姜切各适量。②调味料:盐、味精、蒸鱼鼓油、料酒、食用油各适量。
2、制做步骤:鱼头洗净切成相连两半,用料酒抹匀鱼头,内侧在抹上盐和味精腌制5分钟。
4、蒸锅加入适量清水烧开,放入鱼头,加盖大火蒸约10分钟至熟透。
5、取出鱼头,放入蒸鱼豉油、撒上葱花,起锅烧热油,浇在鱼头上即可。
一道鲜辣适口的湘菜剁椒鱼头就制作完成。剁椒鱼头是湘菜,当然现在不断演变做多种多样,很多都是融合了当地特色去制作,但万变不离其宗,剁椒鱼头当属于湘菜。以上是我的分享,希望可以帮到你,如果喜欢,请给我点赞,谢谢!
这个问题有问题!!!
剁椒鱼头是啥菜呢?
他是一道
广东人吃了会沉默
福建人吃了会流泪
湖南人吃了会跳舞的菜。
湘菜之王,毫不夸张剁椒鱼头的历史,据说可以追溯到雍正年间.当时有一名叫做黄宗宪的反清文人,因为文字狱身陷囹圄,于是开始逃难.
有一天他在赶路途中借宿到一个湖南的农户家.农户家很穷,到了晚饭的时候也没有什么可吃的.不过那天运气好,这家儿子从河里掉上一条鱼.于是女主人就先把鱼头和剁椒蒸了吃,然后把鱼身用盐水煮了吃.
黄宗宪吃了以后觉得惊为天人,于是久久不能忘怀,等到风波过去他回到家里,就令下人继续给他做这道菜,后来又经过一些改良,便有了现在的剁椒鱼头.
你好,我是美食作家王建强,很高兴回答问题,以下是我对剁椒鱼头问题的分享。
剁椒鱼头的出处,据说可以追溯到清代雍正年间,反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村,借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼,农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后,鱼肉放盐煮汤,再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸,不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美,无法忘怀。
事平回家后,便让家厨将这道菜加以改良,于是便有了今天的“剁椒鱼头”,并成为湘菜蒸菜的代表,所以剁椒鱼头是湘菜不是粤菜。
剁椒鱼头的做法:胖头鱼鱼头1个、泡椒、泡姜,泡萝卜,葱段、蒜末,蒸鱼豉油、料酒、花椒粉、阳江豆豉,蚝油,胡椒粉、姜片、盐、白糖,葱花,蒸鱼豉油。
做法
1.鱼头洗净,抹点儿盐,备好;泡椒剁碎洗两遍,泡姜泡萝卜剁碎,备用,。
2.蚝油,料酒,盐涂抹鱼头正反面,姜片和葱段腌制。
4.接着倒入剁碎的泡椒泡姜泡萝卜豆豉,加点儿白糖和盐,中火慢慢炒,直到剁椒香味出来。
5.然后将做好的剁椒酱倒在鱼头上,剁椒铺在鱼头表面,然后入锅上盖蒸,蒸15-20分钟左右即可出锅。
到此,以上就是小编对于剁椒鱼头是湘菜吗?的问题就介绍到这了,希望介绍关于剁椒鱼头是湘菜吗?的1点解答对大家有用。