大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜的基本特点 湘菜是什么的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜的基本特点 湘菜是什么的解答,让我们一起看看吧。
川菜、湘菜的区别是什么?
大家好我是二师兄,很荣幸能回答这个问题。
一;川菜顾名思义就是四川菜肴,主要是以唯美、多、汤浓、麻辣、鱼香著称。是中国特色传统的四大菜系之一。川菜是麻辣,无辣不欢吗,在口味上特别讲究色香味形,以味的多广厚著称。最具代表的菜有《麻婆豆腐》
《水煮鱼》
《毛血旺》
二;湘菜是湖南菜,在湖南地区又被称为本味菜,是中国八大菜系之一。湘菜制作精细,用料广泛,口味多变,品种比较多。注重油重色浓,讲实惠,,口味上注重香辣、香鲜、软嫰。做法上主要以煨、炖、腊、蒸、炒见称。
湘菜代表有《剁椒鱼头》
《干锅肥肠》
《地锅鸡》
我是二师兄喜欢的谢谢点个关注。
川菜突出麻,辣,味重的特点。重用花椒,辣椒,红油和胡椒。形成了川菜特有的味道。经典川菜代表有水煮鱼、鱼香肉丝、毛血旺和麻婆豆腐。总的来说,川菜的特点不仅仅是辣,还有麻、香、油大味厚等特点,所以川菜的口味还是相当丰富的。
湘菜是辣,注重酸辣,非常下饭。湖南是最能吃辣的,俗称辣妹子,可见有多辣。这两点就是最大的区别。
本期导读:川菜,湘菜的区别是什么?
首先感谢邀请
一方水土养一方人,一个地方菜系的形成是和当地的气候,特产是分布开的。毕竟在原始的刀耕火种,车马劳顿的时代。人们只能有什么吃什么。当地生产什么就开发什么。虽然过去也有一骑红尘妃子笑……但那都是***级别的享受。是要累死很多官差和驿马滴。所以古代的***生活比不上现在的百姓。想吃什么就吃什么。反季食品也是琳琅满目……随吃随买
气候造成的口味区别。四川有雾都之称。气候潮湿阴凉。所以吃辣是传统。麻椒是每餐必不可少的主角。而且这两样都发汗除湿的功效。而且开胃。所以气候造成川菜属于麻辣系列的综合体
湘菜:湘菜开发的比较晚。而且是以辣为主。根本与麻不沾边。所以才有四川妹子不怕辣。湖南妹子辣不怕……
特产的不同:
四川的菜以白菜百味。一菜一格,而且还有四川地域的火锅,而且四川菜以家常更为多一些。多以禽,肉和淡水水产为主。菜品调味相对更加丰富
湘菜:主产大米。湖泊众多。菜品多以水产更丰富些,而且湖南人喜欢吃苦味的菜品。这也是和川菜一大区别
烹饪手法的区别
川菜更多的是小煎小炒为多。重油重味,麻,辣,鲜,香,烫,葱姜蒜小料味浓,而且口味麻辣回甜
湘菜蒸菜更多,辣味合蒸等诸多菜品组成了香菜一大蒸菜系列,成为湘菜馆的主流。所以在菜品的选择上。川菜的味型和烹饪手法更丰富一些
川菜、湘菜有一个共同点是辣!但实际区别很大!川菜在麻辣中寻求麻的极致,湘菜在辣与辣中品味辣的层次。以下回答供参考探讨:
川菜菜系中有:成都、重庆、乐山、盐帮菜等支菜系(注:这里说的川菜,是指传统八大菜系的川菜,所以,重庆菜没有单独列出)。
两大菜系都博大精深,历史悠久,较明显的区别体现在以下几点:
一、味型:川菜以麻辣为主,同时 ,因使用调料种类众多,所以烹制出来的味型也较多,比如有:麻辣味型、酸辣味型、红油味型、怪味味型等,多达24种味型,所以有句话叫:“食在广东,味在四川”。而湘菜使用的调料稍微少些,味型也稍微少些。
二、辣与麻
1、湘菜追求辣的层次,将青椒、红椒、干辣椒、白辣椒、剁椒等,运用的炉火纯青,千姿百态,调制出一道道香辣可口的下饭菜。当各种辣椒在一起跳跃于唇齿间,在品味辣的层次时,还可把辣椒当菜吃,因为不辣就不下饭呀。常见的的菜有:农家小炒肉、小炒黄牛肉、剁椒鱼头等等。
2、川菜使用的辣椒种类相对少些,但更在乎麻,完美运用青花椒及红花椒,鲜花椒与干花椒,之间的味道差异,以辣为基础,寻求麻的极致。比如:麻婆豆腐、***鱼、鲜花椒腰花、回锅肉、老街兔头等等
三、火锅与干锅
川菜喜欢火锅,一年四季火锅吃起,湘菜更爱干锅,小锅上桌,与其它菜共享美味,比如有:干锅牛杂、干锅土豆片、干锅黄骨鱼等等。
在四大菜糸中,湘菜归于川菜糸列,它们的共同之点是"辣"。但川菜讲求麻辣,并且凉菜一般用"红油",而湘菜则是干辣凉菜一般用干海椒面,从辣的程度来看,湘菜辣重于川菜。
家常川湘菜的特征?
川菜以成都和重庆两地的菜肴为代表。所用的调味品既复杂多样,又富有特色;尤其是号称“三椒”的花椒、胡椒、辣椒,“三香”的葱、姜、蒜,以及酱油、醋、郫县豆瓣酱、永川豆豉的使用频繁及数量之多,远非其他菜系能相比。特别是“鱼香”、“怪味”更是离不开这些调味品,如用代用品则味道要打折扣。川菜的风格朴实而又清新,官家川菜精细别致,而农家川菜又具有浓厚的乡土气息。
即湖南菜系,以长沙菜为代表。湖南菜系各地风味统一。主要流行于湖南地区。在中国大部分地区都有湘菜馆。是民间第三大菜系。 湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湘菜的主要代表。其特色是油重色浓,讲求实惠,注重鲜香、酸辣、软嫩,尤以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长,特点是量大油厚,咸辣香软,以炖菜、烧菜、蒸菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡,口味侧重于咸香酸辣,有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色一是辣,二是腊。
川菜和湘菜的区别有那些?
川菜和湘菜是中国著名的地方菜系,有着不同的特点和口味。它们主要的区别在于以下几个方面:
1.口味:川菜以其麻辣、重口味而著名,而湘菜则倾向于清淡、鲜美,偏偏甜味和酸味。
2.调料:川菜使用的调料比较多,如豆瓣酱、花椒、八角等,在烹饪过程中搭配出独特的口味;湘菜则强调食材的原汁原味,***用少量辣椒、姜蒜等调味。
3.菜品种类:川菜更注重主食,如火锅、涮羊肉等,同时蔬菜、[_a***_]、海鲜等食材也非常丰富;湘菜则以小炒、小炖为主,菜品更加细腻,常见的有剁椒鱼头、毛血旺、口味鸭等。
4.烹饪技法:川菜烹饪技法丰富多样,如水煮、火锅、烤串等,注重制作过程中的火候和煮时间;湘菜烹饪技法相对简单,大多***用小炒、红烧、炖等方式。
川菜强调口感丰富,重油重辣,善用各种调味品,强调鲜嫩、麻辣、香醇,做法多样化,色香味俱佳,刀工娴熟,擅长火锅、串串、宫保鸡丁等菜品。推广分布广泛,四川省及全国各大城市都有许多川菜餐厅。
到此,以上就是小编对于川菜的基本特点 湘菜是什么的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜的基本特点 湘菜是什么的3点解答对大家有用。