炒菜所用的各种调味品及佐料有哪些?其作用及用途?
生抽 生抽的用处主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。
花椒：是中国传统烹饪中常用的调味品，它具有麻、辣、香等特点，适合用于肉类、鱼类等佐料。大蒜：具有独特的***性味道，与多种菜肴都有很好的相容性，可使菜肴更加美味。
● 杀菌防腐。盐为电解质，有较强的渗透作用，即有较强的脱水作用。食物上的细菌由于食盐的脱水作用而被杀死，从而起到防腐、防变质的作用。
姜黄：根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金***。30、白扣（白豆蔻、白蔻仁）：作为调味料，可去异味，增香辛。卤菜中必备的。
辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
卤肉有什么好的调料配方?
种卤肉香料有：桂皮，八角，小茴香，花椒，胡椒，陈皮，甘松，丁香，香叶，姜，甘草，山奈、肉蔻，豆蔻，葱，山楂、紫苏，薄荷，白芷，白栀子，草果，姜黄，砂仁，罗汉果，香茅，肉桂，辛夷，大蒜等。
调料：美极鲜酱油1瓶，鱼露1瓶，广东米酒1瓶，花椒酒2瓶，桂花急汁1瓶，加饭酒1瓶，玫瑰露酒适量，片糖（或冰糖）50克，鸡粉适量，味精适量，生抽适量，蚝油适量。
卤牛肉的调料一般有：八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、葱姜等。其中，草果、陈皮、丁香、甘草是卤牛肉的主要调料。
食醋有那些营养成分?
食醋的成分主要是乙酸、高级醇类。食醋是烹饪中常用的一种液体酸味调味料，其中含有丰富的钙、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素及盐类等，这些营养成分对身体有益。
蛋白质和氨基酸：食醋中含有0.05%～0%蛋白质，氨基酸有18种，其中人体必需的8种氨基酸均具备。
食醋的主要成分是醋酸，化学名称是乙酸，结构简式为CH3COOH。酿醋主要是以粮食为原料及菌种发酵。经过糖化、酒精发酵、醋酸发酵及后续消毒灭菌、加工包装而成，具有色香味俱佳的特点，经科学分析含有丰富的营养成分。
提高肠胃的杀菌力：醋可以杀菌，适当的吃醋可以提高肠胃的杀菌能力，保证肠胃健康，醋有很强的杀菌效果，能杀死葡萄球菌、大肠杆菌等。
蚝油具体是什么成分?
蚝油的主要成分是牡蛎汁、水和食用盐。蚝油是一种广泛使用的调味品，其主要成分包括牡蛎汁、水和食用盐。牡蛎汁是蚝油的核心成分，它是由新鲜牡蛎经过熬煮后提取的汁液，富含丰富的海鲜风味和呈味物质。
蚝油的成分：水、蚝汁、酱油、淀粉、食盐、砂糖、谷氨酸钠、山梨酸钾、苯甲酸钠等。蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。
蚝油的主要原料是牡蛎。蚝油是广东常用的传统鲜味调味料，也是酱类最大的产品之一。它是由被称为海奶的牡蛎和生蚝，经过蒸煮、浓缩汁液、添加辅料制成的。蚝油味道鲜美，牡蛎味浓郁，稠厚适中，营养价值高。
黄豆酱的功效与作用,黄豆酱的功效与作用及营养价值
黄豆酱的功效：⑴黄豆酱能开胃消食黄豆酱中含有大量优质蛋白质，平时炒菜时加入适量的黄豆酱不但能增加菜品的营养，还能让蛋白质在微生物的作用下转化成氨基酸，能让菜口更加鲜嫩美味，可以起到开胃消食的重要作用。
促进消化：黄豆酱中含有丰富的益生菌和酶类物质，这些物质可以帮助分解食物，促进消化吸收。黄豆酱中的益生菌可以调节肠道菌群平衡，促进肠道蠕动，减少便秘问题的发生。
补充营养黄豆酱含有蛋白质、脂肪和维生素以及钙和磷等多种营养成分，这些物质都是人体各器官工作时必不可少的物质，食用黄豆酱后身体能快速把这些营养成分吸收和利用，对促进身体正常代谢有很大的好处。
中医认为，黄豆酱性味咸寒，归脾胃经，可以开胃健脾，消食解腻。黄豆酱含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素等营养成分，适量的吃可以补充营养，增进食欲，促进消化。
黄豆酱的功效与作用 黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。
黄豆酱的功效与作用 开胃消食 黄豆酱中含有的物质，可以帮助蛋白质转化为氨基酸，因此可以增加食物的美味，从而起到开胃增食欲的作用。
蚝油是什么成份,对身体有害吗?
无论耗油还是白糖都是调味品，它们一起使用并不会产生有害物质。不过耗油本身也是高度含糖的，正常使用耗油的情况下就不许要白糖了。除非所做的菜是酸甜口味的可以用白糖增加甜味，正常拌凉菜取一就可以。
蚝油能补锌 要是做饭的时候放蚝油对人类身体比较好，因为蚝油是一种高营养的调味品，它含有丰富的微量元素锌，人们在做饭的时候放适量蚝油，能满足身体正常代谢时对这种微量元素的需要，可防止人体因缺锌而出现身体不适。
没有特别损害。蚝油不是油，而是煮生蚝汤的浓缩汁，有一定的营养价值。蚝油除含有5％~8％的蛋白质，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分。
耗油是一种调味品，它的主要成分其实就是生蚝熬制之后加了盐水和水以及老抽，生抽，白糖等一些的添加剂而调和加工而成的。而蚝油带有它独特的香味，所以很多人在炒菜的时候非常喜欢放它。
蚝油除含有5%至8%的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸。蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。
不会，我觉得挺好吃的。而且最重要的是蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。
