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川菜是什么?
川菜
川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中华料理集大成者。
川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博***众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。
川菜是中国八大菜系之一,川菜有哪些分类呢?
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川菜有二十四种味型,可分为三大类,如下所示:
(1)第一类为麻辣类味型
有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。
(2)第二类为辛香类味型
有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。
(3)第三类为咸鲜酸甜类味型
(1)咸鲜味型
主要以川盐和味精调制,突出鲜味,咸味适度,咸鲜清淡。如鲜蘑菜心、白汁鲤鱼、黄烧鱼翅、鲜溜鸡丝、雪花凤淖、鲜溜肉片等。家常味型。以川盐、郫县豆瓣、酱油、料酒、味精、胡椒面调成。特点是咸鲜微辣。如生爆盐煎肉、家常臊子海参、家常臊子牛筋、家常豆腐等。
川菜是中国八大菜系之一,川菜有哪些分类呢?
川菜三派的划分,是在已有定论的上河帮,小河帮,下河帮的基础上,规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜; 小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜 , 下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平。2017年9月28日,眉山被中国烹饪协会授予“川厨之乡”的称号,眉山菜成为川菜的代表。
现在学习川菜很有发展的,你如果要学习的话,要选择一个好的学校,把技术学习到手了,这个才是非常的重要的。现在的话,学习餐饮,很多人都是选择学习的川菜,就是因为川菜的发展好,就业也是特别的可观。我同学他因为成绩不好, 初中毕业就去学习川菜了,人家就在成都新东方烹饪学校学习了两年的川菜,现在在酒店里当厨师长。
每天的工作舒服,工资也高,所以只要你在学校扎实的把技术学习好了,以后就业那点学费一下就回来了。
有句话叫做,要先舍才有得,如果你现在舍不得去交学费,你以后肯定也就是得不到好的发展。
我同学跟我说过,学习川菜,就要去成都新东方烹饪学校,因为成都新东方烹饪学校是专业的烹饪培训学校,在学习川菜这块特别有发展的,主要表现在学校每天都是让学生自己动手实操,所以能学习到特别多的技术。不像有的小学校,舍不得食材给学校动手操作。学生学习起来上手就会特别不容易。
四川菜系排名前十名?
1:麻婆豆腐,属于川菜的传统名菜,主要原料是用豆腐,豆瓣酱,牛肉末,蒜苗,花椒,辣椒制成的一道家常菜。
2:回锅肉,这是一道四川传统菜肴,也成熬锅肉。
3:夫妻肺片,作为四川成都的一道名菜。
5:鱼香肉丝,作为一道特色的四川名菜,其滋味以鱼香味而得名
6:水煮牛肉,属于特色川菜,主要原料是用黄牛肉,此菜麻辣味厚重,滑嫩适口,香味浓烈,突出了川菜麻、辣、烫的风味,
8:蒜泥白肉,属于川菜系,曾经风靡一时。此菜要求选料精细,火候适宜,刀工细,佐料香,热片冷吃。
9:樟茶鸭子,也叫“樟茶仔鸭”,属于川菜系
10:开水白菜,这是一道另类的川菜,[_a***_]麻辣,没有油腻,更没有重口味
1、大千干烧鱼
大千干烧鱼这一菜名里的”大千“二字,源自我国知名的国画***张大千。张大千不光是一位优秀的画家,也是一位美食家和烹饪家。在张大千的画作中,我们常能看到各种以蘑菇、萝卜等食材为题材的画作。他还曾对自己的学生说,“一个不懂得品尝美食的人,怎么可能懂艺术”
2、夫妻肺片
上个世纪30年代,来自四川成都的郭朝华、张田正夫妇,在成都开了家名叫“夫妻肺片”的饭店,主要制售以牛杂为主要食材的凉拌菜。
3、宫保鸡丁
宫保鸡丁这道菜,在鲁菜、贵州菜、川菜中都能看到,用料和做法有所差别,不过大家听过最多的,可能是川菜版的宫保鸡丁。它最早源自鲁菜中的酱爆鸡丁和贵州菜中的胡辣子鸡丁
1、麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜,是以豆腐和肉沫为主要原料加上豆瓣、辣椒面、酱油等调料制作的,味道麻辣鲜香,不仅在全国都很有名,还扬名海外。
2、回锅肉
回锅肉也是川菜中家常菜的代表菜之一,这道菜是以猪后臀肉、青椒、蒜苗等食材食材制作的,不仅色香味俱全,而且非常下饭,在川菜中有着非常重要的地位。
3、夫妻肺片
夫妻肺片是源自四川成都的一道传统名菜,是以牛肉、牛心、牛舌、牛肚等食材为主料卤制后切面再加上花椒面和辣椒油等制成的红油,不仅色泽美观,而且十分麻辣可口。
4、宫保鸡丁
宫保鸡丁不仅是川菜中的十大名菜之一,在中国山东、北京、贵州等地也都有这道菜,各地的做法有所不同,这道菜是以鸡肉为主料,辅以花生米、辣椒等食材制成,味道十分鲜香可口。
5、清蒸江团
清蒸江团是源自四川乐山地区的传统名菜,是以江团鱼和火腿为主要食材清蒸制成,菜品造型美观,鱼肉吃起来十分鲜嫩,而且营养也非常丰富。
十大经典川菜有什么?
我是茶客闲品锦锦,很荣幸能回答这个问题,十大经典川菜是那十道?个人认为是:
1、麻婆豆腐
2、宫爆鸡丁
3、夫妻肺片
4、鱼香肉丝
5、毛血旺
6、回锅肉
7、东坡肘子
8、水煮鱼
9、水煮肉片
回答个新十大经典川菜:
凉拌折耳根,胭脂泡萝卜,石棉铁板烧,糖醋洋芋花,三鲜冰粉,乐山跷脚牛肉,蒸肉豆腐脑,成都市三花,冒菜.麻辣烫。[偷笑]
有点玩笑,但确实都是四川近年来网上比较出名的代表。四川人可以根据自已的地域认识调整一下。我们本省的不争不抢,馋死那些外省人[大笑][大笑][大笑]
到此,以上就是小编对于川菜历史文化简介 八大菜系是什么的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜历史文化简介 八大菜系是什么的4点解答对大家有用。