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川菜的八大菜系有哪些,川菜的八大菜系有哪些菜

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜八大菜系有哪些的问题,于是小编就整理了4个相关介绍川菜的八大菜系有哪些的解答,让我们一起看看吧。

中国有八大菜系,为什么大家偏偏最热爱川菜?

谢邀!

笔者是最爱吃川菜的,到了外地没有正宗川菜吃,总会感觉不习惯的。


川菜的八大菜系有哪些,川菜的八大菜系有哪些菜
图片来源网络,侵删)

1.人口基数

一方水土养一方人四川是人口大省,也是打工输出大省,有人的地方就有江湖,外出打工的四川人吃川菜也就带动川菜在各地的普及,找到更多的友军了!

2.川菜材料广泛

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四川位于长江上游,气候温和,雨量充沛,群山环抱,江河纵横,盛产粮油,蔬菜瓜果四季不断,家畜家禽品种齐全,山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味,江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤、中华鲟等,后来随着川菜的普及食材更是大大的提升!可谓是水里游的,天上飞的,地下跑的,就没有川菜不敢用的!

3.川菜味型多

川菜以“三香三椒,七滋八味”为基础可以调出二十四种味型之多 !三香:葱、姜、蒜。 三椒:花椒辣椒、胡椒。 七滋:酸、甜、苦、辣、咸、香、麻。 八味:鱼香、麻辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。

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4.川菜菜式多样

因味型多自然的菜品菜式也就繁多了。川菜代表不要太多,随便一说如回锅肉、盐煎肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐宫保鸡丁、毛血旺、酸菜鱼、夫妻肺片、蒜泥白肉、开水白菜水煮系列、干锅系列等等

市井,也是川菜流行的原因之一

物美价廉,搭配随心,高端有高端的,低端有低端的,而且低端绝不是劣质。

例如回锅肉。回锅肉是四川极其常见的家常菜,几乎所有的蔬菜都可以搭配回锅肉。

普通的回锅肉在小餐馆不过十几元一份,普通的坐臀肉或五花肉,最便宜的转基因大豆油菜籽油,随处可见的豆瓣酱豆豉,时令的蔬菜。

但这一份可以给一个饥肠辘辘的人带来无可比拟的幸福,肉肥瘦相间不腻口,蔬菜吸收了肉和调料的香气,一片肉,一片蔬菜,一口米饭,足以~

川菜的麻、辣、鲜、香都是极其***人的感官的,吃东西除了填饱肚子,不就图个酣畅淋漓嘛!

所以川菜流行几乎是必然的,第一四川人多,外地四川人多。在外地吃不到家乡味当然开始各种开馆子,在国外也一样。

然后别人吃了觉得挺好生意不错就喜欢吃,于是越来越多。如果你在成都生活一段时间,你会很喜欢当地的美食

俗话说食在广东,味在四川,川菜的很多菜品更加独特。总之一句话:大家喜欢,物美价廉,只是因为好吃,并不是因为它来自哪个菜系,菜系是用味道征服吃货的。

大家好,我是尹小厨,很高兴能为你解答这么问题。

川菜为什么这么受欢迎?

首先我们要了解川菜的起源与特点,川菜起源于四川地区,主要以成都,重庆自贡等地为代表,以擅用麻辣著称,并以醇厚,鲜香为特色。川菜用料主要选家常食材,宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧等烹调方法

并以味闻名,味型较多,富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新,具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有:鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等。

川菜是中国八大菜系之首,也是最有特色的菜系,也是民间最大的菜系,被冠以百姓菜之称。主要以家常菜为主,取材多为日常百味,其特点在于红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣,所以深受人们的喜爱。

中国全面小康研究中心联合清华大学媒介调查实验室,对中国人的饮食状况进行了一项调查:川菜以51.2%的投票率位居受欢迎榜之首,其他依次为东北菜湘菜鲁菜粤菜。各种口味中,喜欢辣的人最多,占40.5%,其次是甜,28.4%然后是咸,17.3%。47.28%的人每天至少吃一顿辣菜,23%的人两天吃一次,18.78%的人一周吃一次。

为什么川菜如此受欢迎?

1、主要原因在于川菜都是以家常菜居多,所以大部分人都比较常接触,并且可下饭,可饮酒,在这个快节奏的生活上,我们本身就过得很压抑,所以需要一点重味来喧谢一下自己,让自己得到释放。

2、还有就是川菜属于大众便餐的,不论是高层,中层,还是平民白姓,都能消费很起,相邀三五朋友小勺几杯,价格都在接受范围,并且吃得开心,所以川菜很受欢迎。

3、川菜可以大到一桌人,小到一个人都能吃,我一个人可以来一个回锅肉,或者麻婆豆腐就可以吃饱一顿,经济实惠,价格不贵。

谢邀!这要看什么地方,江、浙、沪、皖、闽、粤、琼、陕甘宁、疆、蒙、京、冀、鲁、豫、东三省等好多地方都不爱吃川菜。

这与“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳”是一个道理,川菜离川就丢了魂,在别的地方吃到的川菜有其形无其味,任你如何品咂,也品不出那味来,原因无他,菜之魂不在。

九十年代,川菜在北方很是风靡了一阵,在我们县城里也有几个规模不小的川菜馆,起初食客抱着好奇心而去,等一吃这川菜,呲牙咧嘴者十之八九,更别说妇女儿童了。问题明摆着,北方人不嗜麻辣,你愣是要改变这饮食习惯,哪能一蹴而就。后来这些川菜馆为了适应当地的口味,进行不断的演变,最后就变成辣椒炒肉丝之类的大众口味了,这里那还有川菜的影子,再后来呢?百万人的城市现在一个川菜馆也没有。

我在重庆待了半年,因有在武汉生活的经历,对川菜还是比较喜欢的,不过我现在只用辣椒和麻椒炒菜,却不去川菜馆,大馆子吃不起,小馆子瞎折腾。在家每次炒菜,我会来个川味,但其他口味我也要备上二三。试想,活蹦乱跳的海鲜你如何用川菜的烹饪方法来做?清淡可口的时蔬怎好去用红油麻辣来搭配?

四川人吃麻辣本就天经地义,但你非要拉上大家就有点强人所难了。

感谢小编的邀请!

注意到小编提到的问题,中国有八大菜系,为什么大家偏偏最热爱川菜?个人感觉主要是以下几个方面的原因:

1、川菜味道丰富,多变,讲的是一格一菜,百菜百味。咸鲜,麻辣,家常,怪味,鱼香,酸辣,糖醋,椒麻......各种味型数不胜数,所以川菜在受众上非常广泛。

2、川菜的平民化,大众化;川菜中的大部分菜品都是用普通的食材烹饪而成,因此成本不高,易于被大家所接受。

3、川菜中的国民菜推动了川菜的普及;一说起回锅肉,大家想到的肯定是川菜;关键的问题是川菜中还有很多的国民菜,如红烧肉,鱼香肉丝,麻婆豆腐等等。

4、川菜受欢迎功臣:麻辣;很多人第一次麻辣没法接受,但吃过后又忍不住尝第二次,一来二去,这种独特的口感会让人上瘾,再吃别的菜的时候就会觉得淡而无味。

5、四川人口基数众多。四川曾经经济比较差,所以外出务工的人特别多,有中国人的地方,就有四川人,走南创北的四川人将川菜推到了全世界,带动了身边的人爱上了川菜。

6、川菜包容性强,取材广泛,靠山吃山,靠水吃水,天上飞的,地上跑的,山里长的,水里游的,都能用川菜的烹饪[_a***_]做出美味的菜品来。辣炒花甲就是典型的代表,一个沿海地区才有的食材,到了川菜厨师手中,就完全颠覆了几千年的姜葱炒法。

以上为个人观点,欢迎大家文末留言交流

原创不易,您的关注是厨子创作的动力;

川菜的发源和历史

川菜是中国十大名菜的主要菜肴,发源于古代的巴国和蜀国,经历了春秋至秦的启蒙时期后,在两汉两晋,呈现成初期的轮郭。

隋唐五代,川菜有较大的发展。两宋时,川菜跨越了巴蜀疆界,进入东都,为世人所知。

明末清初,川菜利用辣椒调味,对继承巴蜀时期就形成了“尚滋味”、“好辛香”的调味传统,进一步有所发展。

川菜有哪些名菜?

麻辣香水鱼,我的最爱

麻辣香水鱼的做法

1.鲢鱼(或者草鱼,我这里用的草鱼)切片,加料酒、姜片、大葱、花椒、盐拌匀,静置半个小时。

2.将配菜择好洗干净放在一旁。

3.泡椒、泡姜、大蒜切碎备用

4.热锅下油,油熟之后转中小火加花椒、郫县豆瓣、大蒜、八角桂皮、干辣椒面翻炒,炒香之后加泡椒、泡姜、鱼调料慢慢炒,炒一会之后加入少许白糖开大火,香味完全煸出来之后加盐、鸡精调味,加水煮沸。

5.水沸腾之后加入配菜煮熟,捞出放入盆底(这里说明一下,我是因为觉得入调料汤煮配菜比较入味,如果不喜欢的,就另起锅把豆芽芹菜汆一下到断生就捞出放入盆底)。

6.鱼片在入锅前五分钟淀粉和蛋清抓匀,然后一片一片放入沸汤中,全部下完之后煮三分钟捞出在配菜上面,最后倒入汤汁撒上葱花即可

结束

说起川菜名菜,就不得不提的几道菜,基本在四川每个饭馆都可以找到菜品,1:回锅肉,用肥瘦相间的五花肉做的,此菜在四川受众广,也是家常小菜,实乃居家旅行必点下饭菜;2:麻婆豆腐,麻婆豆腐的精髓在于一个“麻”,简单菜最考手艺;3:宫保鸡丁,这菜推荐下饭下酒,下饭送饭,下酒可以慢慢用筷子挑。当然川菜种类繁多,包罗万象

水煮麻辣牛肉,水煮鱼,毛血旺,口水鸡,酸菜鱼,青花椒酸菜鱼,这些都是地道川菜,里面的花椒辣椒缺一不可,四川重庆地势盆地,天气潮湿,重庆属于雾都,因此炒菜都喜欢放花椒辣椒,提味,开胃口,吃完整个身体都是暖烘烘的,一年四季吃麻辣火锅,我们重庆人表示很正常,夏天越热越吃火锅,辣的汗水洗澡一样,那感觉倍儿爽……







红油兔丁、夫妻肺片、毛血旺、回锅肉、鱼香茄子莴笋肥肠萝卜烧牛肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁、酸菜鱼、辣子鸡、粉蒸排骨、野山椒猪蹄红烧带鱼、红烧米凉粉凉拌耳丝、土豆烧排骨

虽然我广西人,不是四川的,但是自从看了西瓜视频的农村四哥和型男行走乡村以后,我就对四川的风俗和美食得以更多的了解,因此特别的喜欢四川的美食,首先四川菜,它做出来的菜有着特色的色香味俱全的味道,是全国大部分能够接纳的一种川菜,特别是酸菜鱼,水煮牛肉,麻婆豆腐,干笋焖鸭子,口水鸡等等这些美食,让人想到就有很想吃的感觉,如果我有机会到四川去游玩的话我一定要好好的吃上一顿,而且还要把这些美食学到手去带回到我们的家乡来开个川菜馆😄

川菜有哪些名菜?

第一个名菜 毛血旺

毛血旺的做法有些复杂,材料有猪头肉,猪骨头,姜末,花椒段,老料酒,干煸豌豆,猪肺叶,猪肥肠,味道特别好。

第二名菜 麻婆豆腐

好吃不贵,说的大概就是它啦,鲜红的辣子摆在花白的豆腐上,配上一系列青绿的葱花和明黄的姜末,不行了不行了,说的我口水刺溜刺溜的,都要流下来啦。 距今为止,“麻婆豆腐”已经成为一道家常菜系了,而且它的名气已经漂过太平洋啦,许多国外朋友也很喜爱吃它呢。

第三道名菜 夫妻肺片

大家可不要误会这道菜是用夫妻做成的哦,这就好像老婆饼里是没有老婆的啦~,实际上,这道菜是用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉制成的,最后在以辣椒油、花椒面等材料制成汤料浇在上面。这样做出来的饭菜,不仅美观大方,而且肉质鲜嫩,麻辣香浓,不用说了,小编又是一嘴口水了,刺溜刺溜。

第四道名菜 水煮肉片

水煮肉片是以秘制鸡蛋猪肉烹制而成的麻辣菜,不仅可以增进食欲,而且还可以补充大量的蛋白质和身体里需要的东西比如维生素啥的,最最重要的是,他是水煮出来的,没有长时间的油炸烹饪,所以,减免了致癌物质对我们的危害,并且肉质鲜嫩,易消化,吃起来更放心啦,看看他赤红的颜色有没有***到你的味蕾呢


1.回锅肉

回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜文化必然想到回锅肉。回锅肉是汉族特色菜肴。如果说随便在四川搞做个调查,选举“川菜之王”,那么回锅肉绝对是以压倒性的优势获胜。

2.宫保鸡丁

宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜,在川菜文化中,宫保鸡丁可谓享誉盛名。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁。

3.夫妻肺片

夫妻肺片是四川名菜, 通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,一份好吃的 夫妻肺片,不仅制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,而且还能适合多数人的口味,是一道非常好吃的美味。

4.毛血旺

20世纪40年代,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把***剩下的杂碎,以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街卖起杂碎汤的小摊,在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。“

5.麻婆豆腐

麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐,是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始创于清代同治年间,由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,突出了川菜“麻辣”的特点。

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正宗川菜也分三个派系,做法口味也各不同

上河帮(蓉派,以成都和乐山菜为主);其特点是小吃,亲民为主,比较清淡,传统菜品较多。蓉派川菜讲求用料精细准确,严格以传统经典菜谱为准,其味温和,绵香悠长。通常颇具典故。其著名菜品有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼清蒸江团等。

下河帮(渝派,以重庆和达州菜为主);其特点是家常菜,亲民,比较麻辣,多创新。渝派川菜大方粗犷,以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称,俗称江湖菜。大多起源于市民家庭厨房或路边小店,并逐渐在市民中流传。渝派川菜近几年来在全国范围内大受欢迎,不少的川菜馆主要菜品均为渝派川菜。其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列(多以干豇豆为主)、辣子鸡、辣子田螺和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列、泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼和泡椒兔为代表的泡椒系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等。风靡海内外的麻辣火锅(或称毛肚火锅、火锅)发源于重庆,因为其内涵已超出川菜的范围,通常被认为是一个独立的膳食体系而不被视作川菜的组成部分。

小河帮(盐帮菜,以自贡和内江菜为主);其特点是大气,怪异,高端(其原因是盐商)。自贡盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系,以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外,更具有“味厚香浓、辣鲜***”的特点。盐帮菜善用椒姜,料广量重,选材精道,煎、煸、烧、炒,自成一格;煮、炖、炸、熘,各有章法。尤擅水煮与活渡,形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。在盐帮菜的嬗变和演进中,积淀了一大批知名菜品,人见人爱,其中一些菜品更不胫而走,纳入了川菜大系,摆上了异地餐桌,清末盐商李琼圃撰著了《琼圃菜谱》,便记载了各色盐帮菜的烹饪要诀,惜已失传。盐帮菜的代表性菜品不下百种。这里仅列举其中部分:水煮牛肉、火鞭子牛肉、冷吃系列(大家熟知的冷吃兔牛肉鸡鸭蘑菇掌中宝……)、富顺豆花、火爆黄喉、牛佛烘肘、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼) 、风萝卜蹄花汤 、芙蓉乌鱼片、无汁葱烧鲤鱼(又名“合浦还珠”) 、火爆毛肚、谢家黄凉粉、郑抄手、酸辣冲菜、李家湾退鳅鱼等。

代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等,其他经典菜品有:棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。

作为一个广东人我觉得为了吃还是需要先学会吃辣的啦

到此,以上就是小编对于川菜的八大菜系有哪些的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜的八大菜系有哪些的4点解答对大家有用。

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