大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鲁菜风味茄子的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍鲁菜风味茄子的做法的解答，让我们一起看看吧。
风味茄子是什么菜？
风味茄子是传统鲁菜里面的“怪味菜”菜品之一，属于鲁菜博山菜系，这道菜因为选用了较多花椒、干红辣椒小段，容易被人误解为是川菜。
选用长茄子为主料，切条去心，用盐水浸泡后，撒干淀粉入油锅炸至色泽金黄，外酥里嫩。快速调配味汁，入锅挂汁成菜，以均匀挂汁但盘面无多余味汁为成功的标志。
风味茄子是一种中式菜品，主要由茄子、辣椒、葱姜蒜等佐料以及各种调味料组成。通常，风味茄子会先把茄子切成小块，用油炸至外表金黄酥脆，再和辣椒、葱姜蒜等佐料一起翻炒，使得茄子入味，香气四溢。这道菜色口感香脆，微辣可口，是家庭和饭店常见的素菜之一。
用料：茄子两小个、蒜6瓣、香醋2勺、生抽2勺、鸡精1勺、蚝油1勺、糖10克、花椒多粒、香菜1根、盐6克、醋、勺、冰糖5克、小米辣椒2个、淀粉2勺
风味茄子的做法步骤：
步骤 1、自己家种的，吃的安心
步骤 2、因为茄子氧化的快，切完就得多洗，泡5分钟。
步骤 3、控水
步骤 4、备小料
步骤 5、生抽，盐，糖，冰糖，耗油，醋，鸡精，调汁。
步骤 6、油温7成热，我是凭自己的感觉，复炸两边，更脆，控油。
步骤 7、锅里加少量油，放花椒，蒜，葱花，小米椒，再放碗面的料汁，依次加茄子，翻炒几下出锅，香菜，芝麻点缀，茄子焦黄嫩脆，香喷喷吃饭了。
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茄子条清水洗一遍，加生粉拌匀。
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热锅加油200ml，四成热时，加茄子条。炸至金黄即可。
红烧茄子是什么地方的特色菜？
红烧茄子应该是属于我们这边的“鲁菜”吧！因为我们这边农村至今还有做烧茄子的传统，一般到了夏秋季节，由于自家种植的茄子比较多时，家里人就会做烧茄子吃，虽然特别好吃，却也特别费油，因而在过去可能一年内只能吃到一回而已，为了能吃得时间长些，就会把烧茄子做咸一些，这样也会特别开胃！而鲁菜的一个特点就是重油和重咸一些！
实际上，红烧茄子就是在过去烧茄子的基础上改进而来的，通过加入适量的白糖等调料改进了口味，久而久之便形成了今天看到的红烧茄子，口味会比较甜咸适中，香滑软糯，算是素菜中的精细菜品，也是普通百姓的一道家常菜谱吧！
而关于茄子，应该是起源于亚洲南部的热带地区，后来在3~5世纪时传入我国，因而咱们国家栽种茄子也是历史悠久，可谓是茄子第二起源地！不过，在古代南北朝时期，茄子仍为圆形的那种，直到元代才栽培了长形茄子！
而最早的烧茄子菜谱，其实就是出现于南北朝时期，当时北魏末年做高阳太守的贾思勰所著作的农学典籍《齐民要术》中，就记住了当时农户家里的素食菜品，其中就包含烧茄子的具体做法，而且记载特别详细，与现在的烧茄子方式很相似，并且经过后人改进，便有了红烧茄子的具体做法！
由于北魏高阳地区就是现在的河北保定高阳县附近，与鲁菜发源地很接近，因而在菜品制作方面应该更接近鲁菜的传统风味！所以说，红烧茄子应该是鲁菜的一种常见菜品吧！以上仅为个人见解！
你好，我是川菜勇哥。红烧茄子很多菜系里面都有这个菜，也各有千秋做的都挺不错。下面我为大家介绍一下川菜的红烧茄子，主料:茄子2梗调料：豆瓣酱、姜蒜米、味精、鸡精、白糖、老抽、辣椒面、生粉。茄子洗干净切花刀备用，起锅烧油油温6成热下锅(大约180度)。炸制表面起褶皱捞出，锅里留少许底油（就是油少的意思）下入豆瓣姜蒜米炒香炒出红油下入辣椒面，加入适量的清水烧开下入茄子加老抽调底色加味精鸡精调味。烧制一分钟有生粉勾芡，即可起锅撒上葱花点缀。
到此，以上就是小编对于鲁菜风味茄子的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于鲁菜风味茄子的做法的2点解答对大家有用。
