大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜的代表名菜 鲁菜是什么的问题,于是小编就整理了2个相关介绍湘菜的代表名菜 鲁菜是什么的解答,让我们一起看看吧。
八大湘菜是指哪八大菜?
八大湘菜指的是:“东安子鸡”、“红煨鱼翅”、“腊味合蒸”、“面包全鸭”、“油辣冬笋尖”、“板栗烧菜心”、“五元神仙鸡”、“吉首酸肉”。
东安子鸡:
东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡,是一道地方传统名菜,属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成,故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。
此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。制作步骤大致为:将鸡宰杀后放入汤锅内煮,七成熟时捞出待凉,切成小长条。炒锅放油烧至八成热,下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒,再放鲜肉汤焖至汤汁收干,放葱段、麻油等,出锅装盘即成。
八大湘菜的八道菜是东安子鸡、红煨鱼翅、腊味合蒸、面包全鸭、油辣冬笋尖、板栗烧菜心、五元神仙鸡、吉首酸肉。湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。
麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、红煨鱼翅、冰糖湘莲等。
湘菜讲究菜肴内涵的精当和外形的美观,重视原料搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。烹饪技法:湘菜早在西汉初期就有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等多种技艺,现在技艺更精湛的则是煨。
八大湘菜:1.永州东安鸡,造型美观、色泽鲜艳。香、甜、酸、腊、脆。
2.红煨鱼翅,3腊味合蒸,以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤配以调料蒸制而成。
4.永州血鸭,还有剁椒鱼头、郴州鱼粉、湘西外婆菜、宁乡口味蛇。湘菜油重色浓、用料广泛、口味多变。口味嗜辣味苦味。湘菜中腊味合蒸口味独特。
鲁菜系,有什么特点,有什么比较有代表性的菜?
您好,很高兴回答您的问题。
鲁菜是中国的知名菜系之一。 鲁菜就是山东菜, 鲁菜细分的话, 可以分为济南流派和胶东流派。
鲁菜的特点是:
一、咸鲜为主,多用葱姜蒜,原汁原味;
二、做法以“爆”见长,注重火功;
三、注重用汤;
四、制海鲜有独到之处,对海珍品和小海味的烹制堪称一绝;
五、丰满实惠、风格大气。
代表性的菜有
鲁菜的特点以咸鲜为主,鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味,并且炒、熘、爆、扒、烧等烹饪方法都要用葱,尤其是葱烧类的菜肴,更是以拥有浓郁的葱香为佳,如葱烧海参等菜肴。
擅长爆,扒,拔丝,尤其是爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫,因此民间流传着‘食在中国,火在山东’这样一句话。
精于制汤,鲁菜以汤为百鲜之源,讲究“清汤”、“奶汤”的调制,清浊分明,取其清鲜。
比较有代表性的菜有糖醋鲤鱼,九转大肠,葱烧海参,油焖大虾等。
说到鲁菜的特点,和代表性的菜我说一下吧,不知道对不对。
1、味道吧以咸和鲜两种口味为主。在菜肴的烹饪前经常用葱姜爆炒出香味来增香提味,以盐提鲜,更加突出本味。
2、火候精湛。烹调方法为爆、扒、拔丝,尤其是以爆、扒素为世人所称道,爆炒的技巧更加体现了鲁菜在用火方面的功夫
3、以汤为百鲜之源,讲究“清汤”、“奶汤”的调制,清浊分明,取其清鲜。
4、善烹海味。鲁菜对于海珍品和小海味的烹制堪称一绝。由于山东的海产品比较丰富,不论海参、鱼翅、贝类,还是虾、螃蟹,鲁菜手法的妙手烹制,都可成为精鲜味美之佳肴。
5、由于受孔子文化的影响,在礼仪上比较注重。山东民风朴实,待客豪爽,在饮食上大盘大碗丰盛实惠,讲究饮食礼仪。
鲁菜的代表菜有:一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉(木须肉)、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤[_a***_]、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎等等
到此,以上就是小编对于湘菜的代表名菜 鲁菜是什么的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜的代表名菜 鲁菜是什么的2点解答对大家有用。