初学者下厨,怎样配一套基本款的炒菜调味料?
1、所以，下次加调味料时别忘了：糖、酒、盐、醋、酱油、味精这个顺序。做菜时放调味品的时间顺序做菜什么时候放调料好，该放什么调料，既要保持烹调后菜的色香味，又要保持菜中营养素最大限度地不被破坏，对人体健康有益。
2、白砂糖可以增加口感，根据个人喜好适当添加白砂糖虽然很常见，但是提到做菜的调料却很少会有人想到它，不过，这不不意味着白砂糖在众多调料中的地位低，毕竟白砂糖所代表的“甜”并不是其他调味料所能发挥的。
3、油盐酱醋，味多宝，金鸣调味料就足够了，我家也是这样的。
4、葱：葱具有较强的香味和味道，并且含有丰富的维生素C等营养成分，可以提高人体免疫力。一般来说，将葱切成花椒状或段状，在炒菜中使用，不宜过多。姜：姜有温性，能够散寒、解毒，预防感冒等。
5、在烧菜的情况下放一点蚝油，不但味儿特别好，并且色调也特别好看，炒出去的菜，算的上是美味可口。在基本调养里。柴米油盐糖是不可缺少的。一般食物这五个基本调味品足够做出你想要的人间美味。
6、甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。芝麻酱：本身较干。
炒蔬菜的佐料
1、问题四：炒菜都需要哪些调料 基本和大众一点的调料有酱油、盐、味精或鸡精、五香粉、生姜、大蒜、辣椒、白糖、料酒等。主要根海你的口味和所做的饭菜种类来决定。
2、是家常口味的川菜常用的调料，比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等。豆豉是用黄豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，发酵制成的食品，有特殊风味，用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等。
3、做纯素菜的佐料有食盐、生姜、干辣椒、花椒、大料、小茴香、蘑菇精、素鸡粉、豆豉、素蚝油、醋、酱油、生抽、老抽、香油等等。
炒菜常用的调料与配料有哪些
每家的厨房都放有盐、酱油、醋、白糖、料酒这些最基本的调料。做菜的时候，该先放哪个后放哪个，哪种又该在什么时机放最好呢？其实，做不同菜的时候，放调料的种类和顺序是不一样的。只有把握好了，才能做出色香味俱全的菜肴。
炒菜常用的调料香油，食用油、色拉油、食盐，味精，鸡精，料酒，酱油，醋，花椒，大料（八角），胡椒粉、辣椒粉、桂圆、枸杞、桂皮，葱姜蒜，干辣椒，白糖，淀粉，五香粉。食糖：在烹调中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味。
一般的调料有：生姜，大蒜，小葱，花椒面，辣椒面（辣椒果）酱油，醋，盐 味精 鸡精 香 油，白糖，料酒，食用油，淀粉。
以下是懂视小编为你整理的厨师炒菜必备的配料，希望能帮到你。厨师炒菜必备的配料辣椒辣椒包括干辣椒、辣椒粉和泡辣椒等。先说干辣椒，它是用新鲜辣椒晾晒而成的。外表鲜红色或红棕色，有光泽，内有籽。干辣椒气味特殊，辛辣如灼。
可以磨成辣椒面，油烧热浇在辣椒上制作成辣椒油，常用于凉拌菜、拌面等。花椒&麻椒花椒炒菜的时候热油后可以放入油里面防止油沸，增加菜的香味。花椒可以在热锅里面炒熟以后磨成花椒粉，在炒菜或者做包子和饺子馅的时候调味。
调凉菜放哪些佐料好?
凉拌菜的基本调料是白酱油、香（陈）醋、盐、蚝油、香油、味（鸡）精，有些蔬菜类的凉拌菜会用到橄榄油、番茄酱等酱料，还有会加入根据个人口味的调料，去辣椒酱、蒜汁、花椒粉、椒盐等重口的调料。
你好！凉菜适合用味精 菜适合放鸡精 味精和鸡精的成分 据介绍，味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的[_a***_]，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。
拌凉菜常用的调料有白芝麻、花椒、胡椒粉、火麻油、辣椒、醋。凉拌的口味有分清香滑香、香辣、麻香等，所用的调料也不同：清香滑香：火麻油、白芝麻。香辣：辣椒、醋、花生油、白芝麻。
食醋 食醋是调制凉菜最常用的调料之一，可以调节凉菜的酸甜味道，使其更加爽口。一般我们可以选择米醋、陈醋或者果醋等不同种类的醋，根据自己的口味和不同的凉菜搭配使用。
拌凉菜需要调料：配方：八角1克，桂皮0.5克，丁香0.22克，草果0.2克，甘草0.2克，香叶0.2克，沙仁0.2克，山奈0.2克，小茴0.3克，精盐约2克，料酒5克，酱油5克，白糖1克，味精1克，姜末2克，小麻油10克等。
求炒菜时鱼香味调料调配比例!
1、鱼香味通常没有最佳调料比例之说，鱼香味作为调味，会由于所用地区的不同，在菜肴中所体现的风味也有所差异，因此其比例一般不是固定的。
2、鱼香味调料的比例：葱姜蒜泥1，泡椒0.5，四川豆瓣酱2，糖5，醋5，酱油、味精适量。调法：是先煸葱、姜、蒜、泡椒，可做鱼香素肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。
3、鱼香味汁调料原材料：白糖500克，白醋240毫升，豆瓣酱，料酒，葱花，姜米，蒜米，味精，香油适量。烹调方法：在炒锅中加热芝麻油，加入切碎的葱、姜米和蒜米，翻炒至出香。
4、鱼香味： 葱姜蒜泥1，泡椒0.5，四川豆瓣酱2，糖5，醋5，酱油、酒、味精适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。
