大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱和食谱的区别是什么的问题，于是小编就整理了4个相关介绍菜谱和食谱的区别是什么的解答，让我们一起看看吧。
食谱怎么计算？
你好。这个计算是有明确数据的。我们一个一个说。
能量。
能量计算主要就是三大营养物质为能量，碳水4大卡/克，蛋白质也是，脂肪是9大卡/克。但是这里要注意的是，并不是你吃的馒头就全部都是碳水。通过查表可以发现，一个100g的馒头，大概含有47g的碳水。7g的蛋白质，以及1克的脂肪，还有部分膳食纤维和水组成的。所以这个馒头的热量就是47*4+7*4+1*9=225大卡。
这样你明白了么？能量是由者几部分共同组成的，还有一些其他的可以代谢成能量，比如酒精7大卡/克，这里就不做更多的讨论了。
然后蛋白质
蛋白质的含量是食物中的特性，每种食物中的含量就是不一样的，不适计算出来的而是特有的。比如鸡蛋的蛋白质是13%，那么一个鸡蛋60g，那么蛋白质就有7.8g。这个13%是可以差材料的。又比如牛肉，蛋白质含量一般在20%以上，瘦肉就含有比较多的蛋白质，而牛腩只有17-18%左右。
首先要确定自己的目标，是减脂增肌还是维持体重改善体型等等。接着计算每日消耗量，有很多方法，找公式算或者通过体脂仪得到，推荐Harris-Benedict方程。计算出的结果只是基础代谢，平时运动少的可以将数字乘1.2再乘1.1，得出的结果大约是一天总消耗。
知道了总消耗就能确定减脂需要吃多少热量。只要在总消耗基础上制造一个适度的热量缺口，比如400千卡。就能知道每天能吃多少热量。饮食热量可以通过一些app来监控。
确定热量就能确定碳水脂肪蛋白的具体量，具体比例不好盲目推荐，只能说现在市场上大家都流行433的比例，好坏不做评价，因为个体差异太大。
不过所有计算全部都是估算，因为普通人是没法了解真实热量消耗的，需要通过实验室的测热法。所以需要慢慢调整饮食来不断了解自己的身体。
请问餐馆或酒楼的菜谱是谁决定的？
这个不一定。多数应该是老板决定。首先大家共同讨论研究，然后老板定稿。当然，厨师长话语权也是很大的，他应该根据酒店的实际情况，推出很多菜品，然后呈递给饭店负责人，饭店负责人根据实际情况，拍案定版。
餐馆酒楼初始的菜单应该是老板，厨师长，前厅服务人员三位一体的针对餐厅酒楼的地段，客流，餐食定位，等多方面进行定制
厨师长:厨师长在选定菜单的目的，肯定是选自己拿手的，觉得好吃的，利于厨房进行选品出菜的
老板呢:以利益作为导向，走向利益最大化，那么肯定会选定一些易爆款的或利润高的，走量和走质嘛
餐厅经理呢:餐厅经理针对于效率，肯定是希望能够达到快速走菜的， 并且他还负责着客户的一手饮食资料，可以很快的把消费者喜欢的菜推给后厨和老板，已达到长时间的发展
其实菜谱最后都会经过消费者的层层检测，真真正正可以把菜谱和口味定下来的是消费者！！
如果搞自嗨，相信也干不久的
写在最后:我是一个专注问答的优质美食创作者食之晓味君！！记得关注我！带你“晓”味道秘密，欢迎每位伙伴交流评论，支持可以点赞转发(^～^)感谢！！
关于这个问题，不同的餐厅是不一样的。
总体来讲分为四种：
一、老板决定的
老板对于餐厅的绝大部分都是有直接的决定权。
二、厨师决定的
很多厨师都是有自己的拿手好菜，很大可能将其放入菜谱中。
三、当地人群决定的
餐厅的营业位置是有局限性的，线上线下结合依旧如此，因此做符合当地人群口味的菜品更能迎合大家的需求。
四、市场决定的
不管是什么行业，都是随着市场的变化而变化着，市场有时候可以决定餐厅运营的好坏。
很高兴回答你的问题，每个酒店或者饭店都会有自己的特色菜，那每个酒店的菜谱到底由谁来决定呢？作为饭店的老板，首先得有一定的美食功底，然后必须对聘请厨师长及绝对的信任。
菜谱最主要的还是由厨师长来决定，厨师长是一家饭店的灵魂，每个厨师长都有他的拿手菜，一个厨房就是一个团队，厨师长就是这个团队的领袖。
每个好的酒都有他的特色菜，特色菜就是核心菜系，核心的特色菜一般不随意更改，当然每隔一段时间就得更换菜谱，推出不同的菜系，才能留住客人，让客人每次到饭店吃饭都有吃到不一样的菜
如何才能更换出更适合大众的口味的菜谱呢？这就得靠餐厅的经理了，经理应该了解熟客的口味，根据客人们喜欢的菜系定制出合适的菜谱。
一个技术高超的厨师长，他能定期研制一些新的菜，然后再把新的菜传授给厨师团队，指导他的厨师团队做好这个菜，这样餐厅的菜谱就能实时的更换，定期推出一些好的新的菜。
请问餐馆或酒楼的菜谱是由说决定的？
我是随然之恋恋不舍早餐，很高兴回答这个关于餐馆或酒楼的菜谱是由谁决定的问题，希望我的回答会对你们由帮助。
餐馆和酒楼的菜谱是由多方来决定的，并不单个的人或者是一方，结合我之前相关的经验还有实践，具体怎么个流程，下面给大家介绍下。
餐馆/酒楼的经营类别→厨师推荐菜品→老板们试菜→消费者喜好，这样一个过程来决定的。
💠餐馆/酒楼经营类别
在确定菜谱之前，我要先来看看我们所要经营的是什么类型的餐馆，是中餐还是西餐，就拿中餐来举例，我们开一家中餐馆，主要做什么特色的菜品，中国的菜品有鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽，八大菜系，我们要给我们的餐馆订好为，主要是什么特色的菜系，然后围绕这着菜系来制菜谱，不能随便上菜，不然很有可能做的不伦不类，没有自己的特色和风味，是很难吸引到顾客群体的。
💠厨师推荐菜品
一家餐馆的菜品好坏，厨师在里面起到重要的作用，一个厨师可以做死一家餐馆，也可以救活一家餐馆，是死是活，关键是看这里厨师的水平。
我们做什么口味的餐馆，就要找精于哪方面的厨师，厨师不但要能做出这类菜品的原汁原味，还要有自己的创新，这样才能吸引顾客。所以，这个菜品的名单就要由厨师来拟定，制作。
💠老板们试菜
厨师拟定好了菜品，就要由老板以及店里的员工们试菜，试一下菜品的味道、样子、摆盘等适不适合上桌，只有都受到大家喜爱、肯定的菜品才能上桌，不然菜品太多、五花八门的，厨师们也不好备菜。
西点和面包有什么区别？
西点包括比萨、面包、饼干、泡芙、蛋挞等品种。所以，面包是西点的一种。
西点的英文名词为Baking food，主要的意思是烘焙食品。可以这样认为，西点 =西式烘焙食品。西点可以做主食也可以做点心。总的来说，西点是面包类蛋糕类点心的统称（冷食也算）。西点分甜咸。土司、餐包、三明治、汉堡包、酥馅饼等，都叫西点。
糕点是一种食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加zd工制成。糕点品种多样，花式繁多约有3000多种。月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。西点的英文名词为内Baking food，主要的意思是烘焙食品。可以这样认为，西点 =西式烘焙食品西点可以做主食也可以做点心。总的来说，西点是面包类蛋糕类点心的统称容(冷食也算)。西点分甜咸。土司、餐包、三明治、汉堡包、酥馅饼等，都叫西点！
西点，是国人对西式糕点的统称。西点主要分为小点心，蛋糕，面包，饼干以及起酥类的。可以做主食也可以作为点心。
像面包中欧包，吐司，甜甜圈，毛毛虫，三明治，汉堡都是可以被称为西点的。
所以面包是属于西点的一部分。
你好啊，很高兴来回答这个问题
西点包括比萨、面包、饼干、泡芙、蛋挞等品种。所以，面包是西点的一种。
西点的英文名词为Baking food，主要的意思是烘焙食品。可以这样认为，西点 =西式烘焙食品。西点可以做主食也可以做点心。总的来说，西点是面包类蛋糕类点心的统称（冷食也算）。西点分甜咸。土司、餐包、三明治、汉堡包、酥馅饼等，都叫西点。
点即西式[_a***_]，主要是西方国家的点心，一般是用面、糖、鸡蛋等食材制作而成。
按温度不同，可分为：常温点心、冷点心、热点心等。
按用途不同，可分为：茶点、酒会点心等。
根据使用用途的不同，点心的制作种类也不同。
按厨房分工不同，可分为：面包类、巧克力类、糕点类等
这些几乎包括了各种西点的种类。
传统菜与创新菜的区别是什么呢？
传统菜与创新菜最大区别.就是绿色.环保.健康。传统菜讲究花样标准都非常高，什么菜配什么花样，什么形状配什么形状，等都有一定讲究，而创新菜.适合现代，即简单.又省力省劲，速度快，在人力物力方面，都有好处。何乐而不为呢？
中国的菜肴风味各异，名目繁多，人们往往从不同角度对它加似区分，传统菜和创新菜到底有何区别，我们不妨从菜式上加以区分。
传统菜有南味，北味之分。南味以江苏菜，浙江菜等为主，北味有鲁菜为代表。其共同特点是华贵珍奇，配菜典式有一定规格，子曰:“食不厌精，脍不厌细”，这种传统从商周以来一直保留。我国的八大菜系都有著名传统名菜，其做工都大同小异。只是各地方的风味的不同。
创新菜，只要是不属于传统选料配制的都是创新菜，它是不受任何食材，任何制作的限制，在各市肆餐馆时不时的爆出奇特的菜式，其中也有不少制作出色，香，味俱全的菜品
《汉书》说:“民以食为天”。如今人们对饮食重要性有明确认识，在物质丰富的今天，各种食材给创新菜具备了先天条件，人们从过去单一的吃饱过渡到注重健康，丰富多祥。现在的餐桌上不论是传统菜，还是创新菜，首先要求的是绿色，健康。
谢邀！
创新菜一般都是从传统菜上经过改良，创新而成，也有完全的新菜品和仿制的新菜品，而无论哪一种类型的创新，均源于传统，高于传统。
京酱肉丝
虾仁锅巴
乌鱼蛋汤
果蔬牛肉丸
***串串香
玉笋带鱼卷
藿香赛鲍鱼到此，以上就是小编对于菜谱和食谱的区别是什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱和食谱的区别是什么的4点解答对大家有用。
