蔬菜煮时间长了就没营养了吗
所以，长时间煮制蔬菜会造成营养成分丢失的。但是，人们也大可不必担心这点营养成分的丢失，人体每天所吸收的营养成分是有限的，即使您全部保留了蔬菜中的营养成分，但在这些食物进入人体后也不可能被人体全部吸收。
蔬菜煮太久会造成营养流失。 在蔬菜烹调过程中，最好用大火去炒，因为蔬菜加热的时间越长，其中的营养素流失的就越多。例如水溶性维生素C、B族等，它们是怕热的，所以烹调的时间越短也就越好。
蔬菜不能长时间煮的，维生素会被破坏，特别是维生素C，蔬菜很容易熟的，没有必要长时间煮。但有些蔬菜要煮熟才可以吃，如豆角，不煮熟会中毒，还有胡萝卜和西红柿，煮熟才更有营养。
蔬菜煮熟了营养成份会消失一部分。蔬菜不能长时间煮的，维生素会被破坏的，特别是维生素C，蔬菜很容易熟的，没有必要长时间煮，注意豆角一定要做熟，其他的菜大火炒几下就行了。
为什么说炒菜时间越长营养流失的就越严重?
1、我们知道，蔬菜中富含维生素，而这些维生素很“娇气”。炒菜时间越长，维生素流失得就越多。因此炒菜时间不能太长，这样蔬菜中维生素的流量会降到最低。而且，炒菜时间太长，食物也会糊，从而产生有害物，不能食用。
2、炒菜时间越长，营养流失也会相对越多，特别是一些水溶性的维生素（如维生素C、B族维生素）非常容易在长时间烹调过程中流失。但是，这不代表所有蔬菜都要生吃才好。
3、择菜：尽量保留老叶。由于生长期长、接受光照时间长，老叶中养分积累得多。此外，蔬菜的叶部比茎部维生素c含量高，外层菜叶比内层菜叶含量高。洗菜：要先洗后切，浸泡时要适可而止。
有些人煲汤只喝汤,里面的食材倒掉,是不是很浪费?营养还在吗?
1、这种这个煲汤的材料已经不能吃了，也不好吃了，里面也没什么营养了，所以这并不能算是浪费。
2、其实这种做法是错误的，食材本身的营养还在，并没有被汤水所完全吸收，并且它的营养更要超出汤水。所以把食材倒掉，也确实是浪费了。
3、不把食材吃掉的原因就是因为里面的营养我们身体难以吸收，所以要经过老火靓汤的鲜鳌才能够把里面的营养给剥出来，才能更加容易让我们的身体吸送。
为什么大火高温炒菜好吃?
营养保留：高温快速烹饪可以保留菜品的维生素和水分等营养成分，这也是许多人喜欢炒菜的原因之一。但是，要注意的是，高温炒菜时必须保持食材的内外均匀加热，避免内部和外部温度差异过大，导致口感不佳或生病的风险。
快速加热能够使食材迅速形成美味的焦糖和酱油色，这些香气和味道会在炒菜的过程中逐渐释放出来。 大火高温可以使菜肴表面迅速爆炒，形成外焦里嫩的口感。
大火：大火炒菜时间较短，菜里的营养流失的较少，但相较于小火菜不够入味。小火：小火因为时间较长，蔬菜里的维生素流失的较多，但相较于大火菜更入味。
说火大 实际是说的 能把锅给烧热~~炒菜要好吃 就要 热锅 冷油 然后加菜~~~特别是蔬菜 炒出来好吃。***设烧 菜花 油菜之类的 家里的锅如果火小，菜熟的慢~~时间长~~那菜炒的跟 炖煮的一样，熟的时候都软了。
大火炒菜这样锅中的温度就比较高，高温可以让食材表面的水分更快速的挥发掉，并且让油脂得以快速氧化，另外食材还可以和各种调料充分反应，这样炒出来的菜就会有家里小锅小火炒出来不一样的味道。
